红丝绒蛋糕卷

1/22. 准备两个不锈钢小盆，用厨房纸巾擦干净，要无水无油。蛋清和蛋黄分离干净，蛋清中不要有蛋黄，否则不容易打发。

2/22. 蛋黄中加入10克白糖，用蛋抽打至乳化。

3/22. 如图

4/22. 加入40克玉米油，继续打匀。

5/22. 完全融合

6/22. 加入40克牛奶拌匀，在筛入50克低粉。

7/22. 再加入5克红曲粉

8/22. 翻拌均匀，注意手法，避免起筋。

9/22. 蛋清中加入30克白糖，滴几滴柠檬汁。

10/22. 打蛋器打发，提起打蛋器形成倒三角的状态就可以。如果打过头蛋糕卷就容易裂。

11/22. 打发的蛋清分三次加入蛋白中，切拌法拌匀。

12/22. 烤盘铺上油纸，拌好的糊糊倒入烤盘中，用刮刀抹平。端起烤盘震出起泡。烤箱预热150℃中层上下火，烤25-30分钟，注意观察上色情况。个人的烤箱都会有温差，请结合控制好温度。

13/22. 出炉端起震两下

14/22. 在准备一张油纸，待蛋糕胚还有余温的时候扣在油纸上，把上面的油纸撕下来。

15/22. 淡奶油加入20克白糖打发。

16/22. 把淡奶油抹在蛋糕胚上，两边留一点空隙

17/22. 卷起

18/22. 用油纸固定好，冰箱冷藏两小时再切。

19/22. 成品

20/22. 切的时候把刀擦干净，刀要快一点才切的好看。

21/22. 每切一块刀都要擦干净。