主料 | ||
派皮:低筋面粉150克 | 黄油60克 | 细砂糖15克 |
清水48克 | 细砂糖60克 | 黄油10克 |
清水20克 | 表面刷液:全蛋液适量适量 | |
辅料 | ||
派馅:苹果300克 | 柠檬汁1小勺 | 盐1/4小勺 |
肉桂粉1/4小勺 | 玉米淀粉10克 |
1/23. 派皮材料
2/23. 黄油软化以后,倒入低筋面粉和细砂糖,用手把黄油和面粉不断揉搓,直到搓匀。成为粗玉米粉的样子
3/23. 在搓匀的面粉里加入水
4/23. 揉成面团,不要揉太久,成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上,最好冷藏1个小时-4个小时
5/23. 冷藏松弛面团的时侯,我们来制作派馅。材料图
6/23. 苹果和梨去皮去核后称重,然后切成小丁
7/23. 锅烧热后放入黄油,使黄油溶化。火不能太大,否则黄油会被烧焦
8/23. 倒入切好的水果丁翻炒稍稍翻炒后
9/23. 倒入细砂糖,继续翻炒,加入细砂糖后,水果丁会渐渐渗出大量水分。就用这些水,用小火慢慢的熬煮水果,直到苹果丁变得较软
10/23. 苹果丁煮软以后,把玉米淀粉和水调匀倒入锅中,翻炒至馅料变得浓稠
11/23. 关火,并倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀,派馅就做好了
12/23. 做好的派馅冷却后再使用
13/23. 案板上施薄粉,将松弛好的派皮分成两份,两份的重量比为2:1
14/23. 把大的那一份派皮放在案板上,用擀面杖擀成薄片
15/23. 把擀好的派皮铺在派盘上,用手轻压派皮,使派皮紧贴在派盘上,用擀面杖在派盘上滚过,将多余的派皮切断,用手移去多余的派皮
16/23. 用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔
17/23. 把第13步预留出的较小的一份派皮也擀成薄片,用刀切成小长条
18/23. 在派盘里填入派馅
19/23. 用第17步切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格
20/23. 用手指按压网格与派盘的交界处,使编织网格后多余的派皮掉落,并使网格与底部的派皮粘合起来
21/23. 在网格表面刷上一层全蛋液
22/23. 将派盘放进预热好的烤箱,先以200度烤15分钟,再将温度降至175度烤20-25分钟,烤到表面微金黄色即可出炉
23/23. 成品
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20 步骤 21 步骤 22 步骤 23