芝士蛋糕

1/18. 准备好材料，按食材份量称好，鸡蛋将蛋白和蛋清分离，分别装在两个盆里

2/18. 将奶油芝士和黄油隔热水搅拌均匀

3/18. 倒入50ml牛奶，和一个鸡蛋黄，搅拌均匀

4/18. 再加入第二个蛋黄，搅拌均匀，依次，将五个蛋黄与芝士糊彻底融合

5/18. 倒入剩余的50ml牛奶，筛入低粉和玉米淀粉

6/18. “Z”字型搅拌均匀（低粉量不大，顺时针搅也不会起筋，以防万一，最好Z字型搅拌），放入一旁备用

7/18. 蛋清盆要保证无油无水，滴入几滴柠檬汁（可以用白醋代替），用电动打蛋器打至粗泡状

8/18. 倒入三分之一的细砂糖，继续打发

9/18. 打发至泡沫细腻，再加入三分之一的糖

10/18. 打发至五分，倒入剩下的糖，继续打发

11/18. 打发至提起打蛋器形成一个小尖尖（注意不要打发过了）

12/18. 加入三分之一的打发好的蛋白到芝士糊

13/18. 快速翻炒式拌均匀，要轻快，不要太重，免得消泡

14/18. 翻拌均匀再加入三分之一搅拌均匀，然后将拌好的糊全部倒入剩余的蛋清盆中

15/18. 依然轻快翻拌均匀

16/18. 将拌好的糊倒入蛋糕模，模子外面可以用锡纸包住（模子中我没有用油纸，忘了……），抬高往地上直落，摔出气泡

17/18. 烤箱预热好，上下管180度，底层烤盘放水，中层蛋糕放烤架上，烤30分钟，然后150度再烤30分钟。