主料 | ||
白菜叶8片 | 猪五花肉200克 | 鸡蛋2枚 |
蛋清1/2个 | ||
辅料 | ||
植物油20毫升 | 生抽1/4汤匙 | 蚝油1/5汤匙 |
白胡椒粉2克 | 白糖1克 | 料酒1/3汤匙 |
精盐2克 | 生粉1/3汤匙 | 葱适量 |
味精2克 | 面粉20克 | 姜适量 |
1/18. 原料图。
2/18. 将白菜叶切下来分开成片待用。
3/18. 下入开水中汆烫,持续2分钟。
4/18. 捞出放入冷水中投凉,控净水分,装盘待用。
5/18. 将葱姜切末装盘待用。
6/18. 五花肉去皮洗净剁成肉馅。
7/18. 将肉馅盛入大碗中,加入精盐、料酒、白胡椒粉、白糖、蚝油、生粉、蛋清、生抽、味精、葱姜末。
8/18. 搅拌均匀,然后按一个方向抽打上劲,直至有劲发粘为止。
9/18. 将白菜叶平铺在案板上,放上肉馅。
10/18. 把肉馅摊平,从一头卷起,叠起两侧,用手将肉馅压实,达到粗细均匀。
11/18. 再向前叠起,使其形成白菜盒,将多余的白菜叶用刀切去、压扁。
12/18. 按此方法将所有的白菜盒做好待用。
13/18. 将白菜盒拍上面粉。
14/18. 净锅坐火,加入植物油烧热,放入拖上鸡蛋液的白菜盒煎制。
15/18. 当两面都煎成金黄色时,出锅装盘待用。
16/18. 净锅坐火,加入少量的植物油烧热,放入葱姜丝爆香,加入1.5手勺鲜汤或开水,放入精盐、白糖、白胡椒粉烧开。
17/18. 下入煎好的白菜盒小火炖至3分钟关火。
18/18. 将白菜盒码盘,芡汁调好口味,勾薄芡,浇在白菜盒上即可上桌。
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