快手松鼠鱼

1/17. 市场买的鱼，罗非鱼刺少，肉质细嫩，还价格经济。去内脏，去鳞，去头。洗净后去骨。传统的做法呢，为了保持松鼠尾巴翘起的样子，尾部是不去的。但那样确实给去骨带来了难度，于是暴叔决定不那么形式主义，吧尾巴也给去了。

2/17. 鱼骨、鱼头，洗干净后，我油煎后，加入口蘑和马蹄，煮了一锅鱼汤。

3/17. 去大刺，沿着鱼刺的弧度，正片切下，留下肥美的鱼肉，鱼刺部分也扔进鱼汤，一点没糟践。

4/17. 开花刀很重要，现横向斜切，注意不要切断皮，注意下刀，留1/5，让皮肉相连

5/17. 然后纵向切，同样不要切断

6/17. 切完提起来就可以看到，鱼肉一条条挂在皮上

7/17. 放在碗中，倒入黄酒，表面撒盐和白胡椒粉，且点姜块，腌制15分钟。过程中记得翻身

8/17. 腌完的鱼肉，放入淀粉盆滚一圈

9/17. 提起来检查，是否每一块都均匀沾到淀粉了。如果多了，抖抖。其实也可以先裹一层蛋液再裹淀粉，我嫌麻烦就把蛋液程序省了

10/17. 油烧热至7成，手提鱼肉的对角，在油中炸。先不放手

11/17. 待炸定型了，放手，让鱼肉充分接触油，全面炸酥炸脆

12/17. 注意，这个动作需要勇气，油确实油溅起来的危险。但暴叔很享受油锅中徒手操作的感觉。建议没有暴力下厨习惯的朋友，用两双筷子夹着。如果鱼身较长，鱼身卷一圈效果更佳。

13/17. 鱼肉炸3分钟后，即可出锅了。我用蟹黄味这种瓜子仁，大家也可以怎么方便怎么来。同样也可以撒些水果丁，提味装饰。

14/17. 锅中放置清水和番茄酱，1:1，不断搅拌。

15/17. 喜欢甜口还可以加糖

16/17. 待锅内起泡，关火，浇汁。我比较喜欢汁水别太粘稠