主料 | ||
香葱面团;适量 | 中筋粉140克 | 奶粉10克 |
小苏打1克 | 糖粉5克 | 牛奶80毫升 |
发酵粉3克 | 黄油25克 | 干香葱少许 |
油酥面团;适量 | 低筋粉50克 | 黄油30克 |
盐2克 | 白芝麻少许 |
1/18. 准备香葱面团的用料;
面粉里加奶粉和一点糖粉,还有小苏打,温牛奶里加发酵粉,香葱切粒,黄油软化。
2/18. 提前将香葱烤干5分钟。
3/18. 黄油融化,面粉里先加入牛奶酵母液搅开,再加融化黄油。
4/18. 最后加入香葱,揉成面团。发酵20分钟待用。
5/18. 油酥面团;
黄油融化加入低筋粉,盐,和成油酥面团,加少许白芝麻,不喜欢也可以不加的哈。
6/18. 两种面团分成均等的两份,因为是可以烤两盘的量。
7/18. 取一份香葱面团,擀成长形。
8/18. 三折叠起来。同样操作进行三次。中间不需要醒面直接连续操作即可。
9/18. 擀好的香葱面包入油酥面团。
10/18. 充分包紧噢。
11/18. 擀开包好的面团,成长方形。
12/18. 三折叠起来,同样操作三次。
13/18. 擀成很薄的面片。
14/18. 放油纸上面,裁切成方形饼干。
15/18. 每个小片上均匀的扎眼。
16/18. 放入烤箱150度烤10~15分钟,中间可以翻一次面。
17/18. 烤好马上放网架上晾凉。
18/18. 酥脆看得见哦,还有很多层次的.....
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包酥之前要把面团重复三次折叠,这样做可以使面团更均匀的排出发酵的气泡。