主料 | ||
油皮:中粉210克 | 猪油65克 | 细砂糖40克 |
盐3克 | 温水80克 | 油酥:中粉160克 |
猪油70克 | ||
辅料 | ||
内馅:猪肉馅260克 | 榨菜芯80克 | 细砂糖15克 |
白芝麻一大勺 | 生抽一勺 | 料酒一小勺 |
盐3克 | 葱花少许 | 姜粉少许 |
香油一勺 |
1/14. 月饼油皮的所有材料搅拌在一起,揉成面团,油酥的材料混合在一起,用手抓匀即可;揉好的面团转入保鲜袋中放入冰箱冷藏一夜;
2/14. 第二天取出油皮、油酥回温,回温后的油皮揉光滑
3/14. 油皮分成约20克一个,油酥分割为11克一个,捏圆醒发20分钟左右;面团醒发时注意盖保鲜膜保湿
4/14. 醒面的时候调馅,榨菜芯切成小丁,所有的馅料全部放入调料盆中,使劲搅拌上劲待用;
5/14.
取一个醒发后的油皮用手压扁,包入油酥,上推油皮包紧收口,全部包好后继续盖保鲜膜保湿,醒发20分钟左右;
6/14. 取醒发后的面团压扁,擀开成牛舌饼状,自上而下卷起,全部做好后盖保鲜膜保湿,醒发20分钟左右
7/14. 醒发后的面团再次压扁、擀长,自上而下卷起,继续醒发20分钟左右
8/14. 醒发后的饼皮中间用手压扁,两头向内折起,擀开放入馅料,包起捏紧收口,依次做完全部
9/14. 酥饼摆放在烤盘中,饼之间要保留一定的空隙,用秋葵的切面沾取适量的红菜头汁,盖在酥饼中间,纯天然的色素,放心食用
10/14. 烤盘放入已预热到位的烤箱中层,以上火180度、下火170度,烘烤20~25分钟
11/14. 待月饼表面鼓起,略有上色,即可取出烤盘,趁热吃最棒
12/14. 成品图
13/14. 成品图
14/14. 成品图
1、和面的水温大约在40~50度左右
2、烤箱的温度需根据各自烤箱的脾气来定
3、秋季天气比较干燥,面团务必盖保鲜膜保湿,面团若被吹干,真的很难操作
4、每一个步骤都要给面团留出足够的醒发时间