9寸酸奶蛋糕

1/21. 准备材料

2/21. 模具用烘焙纸垫着

3/21. 蛋白蛋黄分离放入无水无油的盆里。

4/21. 手动打散蛋黄

5/21. 加入酸奶搅拌均匀

6/21. 倒入1/4白砂糖，搅拌均匀

7/21. 筛入玉米粉，搅拌均匀

8/21. 筛入低筋面粉，轻轻搅拌，注意别起筋，拌均即可。

9/21. 蛋清加盐和柠檬汁用电动打蛋器打

10/21. 粗泡时倒入剩下的1/3，继续用中档

11/21. 泡泡小了后加剩下的1/2,继续用中档

12/21. 用打蛋器撩起有小尖尖时倒入剩下的白砂糖，用高速转动打蛋盆，感觉打蛋器有些阻力后停止。

13/21. 舀1/3蛋白入蛋黄糊里，用切拌的手法。

14/21. 快速拌好再舀1/3蛋清用切拌手法拌匀。

15/21. 将蛋白和蛋黄糊全部倒入剩下的蛋清糊里拌匀，注意手法，轻些、快些、以免消泡。

16/21. 烤箱预热上下管165度约5分钟。蛋糊倒入模具里，垫个布，从10厘米高处摔下，重复几次，再看一下有没大泡泡，有的话用牙签戳破。

17/21. 模具放烤盆里放入足够的水。上下165度，60分钟(参考温度和时间具体根据自家烤箱定)。30分钟后上面已熟，上管调小火至120度。注意上色情况降低温度。

18/21. 烤好后拿出

19/21. 用张烘培纸盖住，模具反扣，摊凉后，会自行脱模。

20/21. 慢慢撕开烘培纸，用切成一块块的。