主料 | ||
五花肉500克 | 蛋清1个 | 蟹黄适量 |
小青菜几棵 | ||
辅料 | ||
葱姜末小半碗 | 水100毫升 | 料酒适量 |
盐少许 | 白糖1小匙 | 玉米淀粉2大匙 |
生菜1棵 |
1/8. 先用电磁炉的“炖熬”模式,大火力煮开转成小火力炖高汤。
2/8. 葱姜末加水泡15分钟,备用。
3/8. 猪肉去皮,切小块后用刀剁成肉末。
4/8. 剁好的肉末加蛋清、料酒、盐、白糖搅匀,用力往一个方向用筷子搅打,边搅边加入适量的过滤后的葱姜水。
5/8. 最后再加入蟹黄搅匀。
6/8. 将搅好的肉末做成15个光滑的肉圆,取少许蟹黄分别嵌在每只圆子上,然后将做好的圆子逐个放入高汤中。
7/8. 在每个圆子上盖上烫过的生菜叶,放入少许料酒、盐,盖上盖子,用电磁炉的“炖熬”模式,120瓦火力炖1到2小时。
8/8. 关火。揭掉菜叶,放入小青菜,味道奇鲜美的清炖狮子头就做好了。
小贴士
1?狮子头里两螯中原本应该放入河虾的虾籽,我家中没有准备,就用了野生海虾干的头用来煮高汤代替其中一螯。
2?我用是美的电磁炉。高汤可以用鸡高汤,或是猪骨高汤。
3?尽量不要用机器绞好的猪肉末,原因大家都知道,手剁的肉末肯定更美味。
4?好吃汁水多的狮子头必须要有肥肉,比例至少3:7,葱姜水千万不要一次性加入,应该边加边搅,调出你觉得如何的肉末湿度。