主料 | ||
1.油皮(自己控量) | 中筋面粉140 (12个蛋黄酥的量)克 | 猪油65克 |
糖粉10克 | 水65 (保持面团湿润)克 | 2.油酥(自己控量) |
低筋面粉120克 | 猪油70克 | 3.內馅(多少随已) |
咸蛋黄12个 | 红豆沙广州酒家红豆沙240克 | 黑芝麻适量 |
鸡蛋黄1颗 |
1/12. 把材料全部装备好,开工。
2/12. 先做水油皮。把水油皮的材料都放在玻璃碗里面和起来,不停地揉啊揉搅啊搅,然后根据面团的干燥程度适量加水,总之要让面团保持湿润,这样后面好塑形。刚开始的时候面团可粘手了,一直就这样揉到面团不粘手,光滑滑的才算成功。等分成十二个小剂子,搓成小球状去,用塑料薄膜盖盖好,备用。
3/12. 开始做油酥。油酥就需要两样材料,低筋面粉和猪油,把它们也放在玻璃大碗中搅啊揉啊,油酥面团最后也需要像水油皮一样变得光滑可以粘在一起,但是油酥不加水,所以要用适量猪油来平衡。然后把揉好的油酥也分成十二个小剂子,搓成小球状。
4/12. 这一步就是把小球状的水油皮拿出来,压扁。然后包裹住油酥,像包包子一样,完全包裹住,不要漏出来。不一会儿功夫,十二个就这样包好了。
5/12. 擀皮子。把混合好的小剂子从中间往上、下分别推出去,擀成舌头状,轻轻的从上到下卷起来。然后从接缝处再上推推下推推,再次擀成舌头状,再从上到下卷起来。12个小剂子都经历以上两次擀皮之后,放在塑料薄膜里“醒”15分钟左右,即可。
6/12. 处理蛋黄。取十二个鸭蛋黄,用白酒泡泡即可,去腥味的。
7/12. 我买的是广州酒家的豆沙,它属于干豆沙,味道好易塑形。取十二坨等量的豆沙,每个约20克吧,
8/12. 做内馅。把豆沙包裹住鸭蛋黄,搓成球状,形成12个内馅球。
9/12. 开包啦。直接把面剂子压扁,不用再擀了哦!包裹住内馅球,像包包子一样,皮需要完全包裹住内馅,为防止馅露出来,一定要在接口处多捏几下,紧一紧。
10/12. 上色。打一个鸡蛋,用蛋清分离器取出蛋黄,只用蛋黄搅拌成蛋黄汁,刷在十二个蛋黄酥胚子上面,再撒点黑芝麻,就可以进烤箱啦。
11/12. 烤!烤盘铺上锡纸,均匀地排好蛋黄酥胚子,上下火150度到180度之间,放在烤箱倒数第二层,烤制35到40分钟,就可以出炉啦
12/12. 吃吃吃