京川味儿羊蝎子

1/6. 羊蝎子泡2小时以上泡去血水，中间换两三次水。冷水下锅，扔几片姜片，水沸了之后倒点料酒，煮一会儿，直到把羊蝎子捞起来没有血水渗出就好了。将羊蝎子上的沫儿涮洗干净，捞出，水倒掉。

2/6. 准备香料，葱姜，火锅底料，豆瓣酱（我用的鹃城牌的，太干了先用水化开了）

3/6. 热锅下油，用的葵花籽油，感觉用什么油都行。葱段姜片下锅炸香，葱段比图中再糊一些的时候捞出来，弃之。

4/6. 把所有的香料一股脑全倒锅里，香料香味儿浓郁后，下火锅底料翻炒一会儿，下豆瓣酱，下羊蝎子，羊蝎子炒变色，加入开水（温水也行）加点酱油（老抽也行，但是之前的火锅底料和豆瓣酱的颜色已经让羊蝎子成红棕色了，此处我觉得加点酱油就行，要不出来太黑了）。煮沸了，倒入高压锅（放点红糖，去腥味，冰糖也行，冰糖出来肉特别亮）电高压锅的话建议用蹄筋那一档，虽然此时就已经很入味了，但是烂糊一点更好吃。

5/6. 高压锅压好了，我折倒砂锅里继续闷着，没砂锅的用炒锅也行，讲真这样多一道真的比从高压锅里直接吃好吃。可以先尝尝味儿，其实之前又是火锅底料，又是豆瓣酱，又是酱油，已经有味儿了，但是对于口重的人觉得不够咸可以在加点盐。闷了10分钟，把香菜摆在面上，我还弄了点小油菜，塞肉底下了。在合上盖儿炖一会儿，香菜软了就差不多了可以了