红烧甲鱼

1/13. 将甲鱼肚朝上，等它头伸出来时，用剪刀剪断颈部，提起尾巴让其把血流出，在水笼头下冲洗干净。

2/13. 烧一锅开水，将甲鱼在开水中烫一遍，撕去表皮，用刀沿着甲鱼边切开甲壳。

3/13. 甲背留全壳不砍，掏出甲鱼内赃和甲鱼蛋。

4/13. 除甲背壳外，全坎成块，清洗干净装盆。

5/13. 锅中倒清水、加入料洒烧开，将甲鱼块及甲鱼内脏蛋倒入焯水。

6/13. 捞出用清水洗净、沥干。

7/13. 锅烧热放一勺猪油烧化，加桂皮、生姜、蒜子爆香。

8/13. 入焯过水的甲鱼块翻炒几下，加料酒略炒几下，再加入豆瓣酱和老抽翻炒。

9/13. 加生抽、姜蒜末继续炒。

10/13. 加5勺热水煮开。

11/13. 钢锅中铺生靑椒圈。

12/13. 将煮开的甲鱼倒入铺有青椒的盆中，加盖放小火上慢炖20分钟，加鸡精和盐再炖30分钟，再次加青椒提味即成。