PH柠檬蛋糕

1/21. [提前准备糖渍柠檬皮]
三只柠檬洗净后切成4等份，加水煮沸。
（我用了三个半柠檬，其它材料也都按比例增加了）

2/21. 水沸腾后将柠檬取出，入冷水中冲洗，重复1-2这两步3次

3/21. 细砂糖185G，柠檬汁20G和水375G混合

4/21. 步骤3的柠檬糖水和步骤2的柠檬混合煮开

5/21. 保持微沸状态加热一个小时后离火，静置冷却过夜

6/21. 第二天将果肉部分去掉，柠檬皮部分切成需要的大小备用
（剩余的果肉和糖浆部分我泡水喝了）

7/21. [做柠檬蛋糕]
取柠檬皮屑。我没有专门用的刮刀，就用小刀把皮削下来以后再切碎用
取柠檬皮的时候注意不要取到白色的部分，否则会带有苦味

8/21. 细砂糖100G加柠檬皮碎混合揉搓一下（为了突出柠檬的香气）

9/21. 向步骤8中加盐加蛋打匀

10/21. 向步骤9中加朗姆酒和淡奶油打匀，再加入打发的黄油打匀
(个人感觉后加黄油感觉很难搅匀，还是一开始就跟糖和蛋一起打匀的好)

11/21. 筛入高粉、低粉和泡打粉的混合粉类拌匀（面糊较稀所以少量多次加防止结块）

12/21. 加入糖渍柠檬皮丁拌匀（如果不想自己做的话可以直接用市售的糖渍柠檬皮丁）

13/21. 倒入模具中，我的模具大约6x6x18cm

14/21. 送入预热好170℃的烤箱中层，烤15分钟后取出，迅速在中间划一刀（如图）

15/21. 立即送回烤箱再烤30分钟，即总共烤45分钟

16/21. 烤蛋糕的时候准备刷表面用的糖浆：细砂糖25G，水30G和柠檬汁15G混合

17/21. 煮沸至透明的糖浆状，冷却备用
蛋糕烤好以后趁热把这些糖浆都刷上去即可

18/21. 成品~

19/21. 成品~

20/21. 成品~