主料 | ||
高筋面粉250克 | 黑芝麻糊粉40克 | 鸡蛋50克 |
辅料 | ||
盐3克 | 白糖20克 | 酵母3克 |
黄油20克 | 牛奶100克 | 奶油40克 |
1/14. 将除了黄油外的所有材料放入面包机内,揉面10分钟后加入黄油,继续和面20分钟
2/14. 揉出手套膜
3/14. 然后取出,放入盆中进行第一次发酵
4/14. 现在冬天,我大概发酵了2个多小时。面团表面光滑,食指粘上面粉在中间戳个洞洞,洞洞周围无塌陷,无回缩,这样的面团就是发酵好的状态了
5/14. 将发酵好的面团取出,排气
6/14. 平均分成3份,揉圆,盖上保鲜膜醒发10分钟左右
7/14. 取一个面团,擀成牛舌状
8/14. 从下往上卷起来
9/14. 上一步卷好的面团接口朝下,再次擀成牛舌状
10/14. 从下往上卷起来
11/14. 依次做好三个面卷,放入吐司模内,放到不通电的烤箱内,在放一盆热水,进行二次发酵
12/14. 面团发酵8、9分满,盖上吐司模具盖。放入提前预热好175度的烤箱内,烤40分钟。
13/14. 黑芝麻吐司就做好了
14/14. 涂上一些果酱,更加美味哦
注意牛奶量,因为每个品牌的面粉吸水性不同,建议不要直接一次性倒入所有牛奶。
第一次发酵时要多观察状态,一发如果发过了,二发就会发不起来了。
我用了吐司盖子,所以烤之前没有涂鸡蛋液,如果不用吐司模具盖子的建议二发之后准备烤之前涂上鸡蛋液。