主料 | ||
牛腱肉2斤 | 山柰适量 | 肉蔻适量 |
豆蔻适量 | ||
辅料 | ||
葱适量 | 姜适量 | 水3斤 |
冰糖30克 | 生抽50克 | 老抽50克 |
料酒100克 | 盐适量 | 八角适量 |
花椒适量 | 桂皮适量 | 香叶适量 |
草果适量 | 陈皮适量 | 沙姜适量 |
小茴香适量 |
1/14. 牛腱肉放入凉水锅中,中小火煮开,保持沸腾约2分钟;
2/14. 捞出牛肉,用不烫手的热水冲洗干净;
3/14. 另起锅,加入约3斤凉水,下入所有配料和香料:葱、姜、八角、花椒、桂皮、香叶、草果(多放几个)、陈皮、沙姜、山柰、肉蔻、豆蔻、小茴香,大火煮开。
4/14. 下入焯过水的牛肉。
5/14. 加入料酒,多加一点儿;
6/14. 加入生抽;
7/14. 加入老抽,视颜色调整分量。
8/14. 加入冰糖;
9/14. 加入适量盐;
10/14. 大火煮开后,转微火,盖上锅盖慢煮30分钟,关火,焖30分钟;
11/14. 再次开微火,煮开后焖煮30分钟,用筷子检查:能扎透即可,大约7成熟,关火焖到凉。
12/14. 取出牛肉,放进合适的容器;
13/14. 用过滤后的原汁浸泡,并入冰箱密封冷藏一夜入味。
14/14. 取出牛肉切片,剩余的另用容器冷藏保存;牛肉汤汁密封冷冻保存,下次再用,是为“老汤”。