主料 | ||
香叶2片 | 郫县豆瓣2汤勺 | 八角2个 |
胡椒粉少许 | 料酒2汤勺 | 淀粉适量 |
干辣椒若干 | 麻椒若干 | 小白菜适量 |
辣椒面适量 | 花椒面适量 | 鱼片半斤 |
辅料 | ||
葱适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
1/4. 鱼切片,放入适量淀粉、胡椒、料酒、生抽、老抽、花椒粉,再倒一点清水腌制十五分钟
2/4. 准备干辣椒,干花椒,八角,香叶,姜切片,蒜拍烂,葱切段作为底料
3/4. 小白菜用开水烫一下铺在碗底作为底菜。锅中烧热油,倒入所有底料再加两勺豆瓣炒香。然后加入适量高汤或者清水,清水的话可以再加一些鸡精。水开以后关成中小火煮十分钟左右。然后慢慢分批次下入鱼片,等鱼片一变色立即捞出放在铺好的小白菜上,不要煮久了。待所有鱼片烫好,把锅中底料滤掉,把剩下的汤汁浇到鱼片上,不要淹过鱼片。
4/4. 切香葱末,蒜末铺在鱼片上,再铺上一些辣椒面和花椒面,锅中油,油热后淋到刚刚铺的辅料上就大功告成了~
我用的低菜是小白菜,不过这个比较随意,喜欢用什么菜就用什么菜