主料 | ||
带皮五花肉300克 | 尖椒2根 | 干花菇3朵 |
葱末适量 | 姜适量 | 蒜末多点儿 |
稀黄酱1袋 | 甜面酱2袋 | 鲜味酱油2大勺 |
料酒1大勺 | 蚝油1大勺 | 盐4茶匙 |
白糖1大勺 | 八角2个 | 冰糖2小块 |
1/21. 干花菇提前用凉水泡发,水要多点儿
2/21. 五花肉切大丁,尖椒和花菇切小丁
3/21. 黄酱和甜面酱我买的老字号六必居的,也有另外一个牌子是天源酱园的,都可以
4/21. 葱姜蒜切末备用,蒜要多切一些
5/21. 热锅凉油,油热后下葱姜末翻炒
6/21. 炒出香味后放肉丁和料酒翻炒
7/21. 肉丁炒变色后放入香菇丁继续翻炒
8/21. 炒肉的时候另起锅煮开泡发花菇的水
9/21. 肉丁煸出油后加入黄酱和甜面酱
10/21. 翻炒均匀
11/21. 倒入煮开的花菇水、鲜味酱油、耗油翻炒均匀,水差不多没过食材就可以
12/21. 放入八角和冰糖翻炒均匀,就开始熬酱了,小火,一直用铲子搅拌,因为不搅拌扒锅
13/21. 搅搅搅,搅到汤汁变浓抽,水分剩二分之一的时候放入尖椒丁继续翻炒
14/21. 放入糖和盐继续翻炒
15/21. 直到汤汁收的很浓稠就可以关火了,关火后放入蒜末拌匀就可以啦,基本上操作时间在30分钟
16/21. 炸好的酱放在保鲜碗里放冰箱保存,除了拌面也可以蘸黄瓜等一些蔬菜吃哦
17/21. 准备炸酱面配菜,最简易的就是黄瓜丝和黄瓜条啦,其实还有白菜丝、绿豆芽也特别好吃,焯下水就可以,大家按自己喜好来
18/21. 锅里水开后下面,中小火一直搅拌,再次开锅后再煮3、4分钟就好了,一定是要宽条的手擀面才好吃哦,熟的也快
19/21. 捞出面过一遍凉水
20/21. 沥干水,放上黄瓜丝和酱
21/21. 拌匀就可以开搓啦~一定要就上蒜,再倒点儿米醋,简直香的不要不要哒
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1.泡花菇的水一定要煮开再用,因为肉丁遇冷水就紧了,怎么炖也烂不了了
2.炸酱的时候不能偷懒哦,一定要不停搅拌以免糊锅
3.面条最好的是要买市场上卖的宽条手擀面,劲道好吃
4.菜码儿,也就是炸酱面配的青菜,一般是黄瓜、黄豆、绿豆芽、大白菜丝、卞萝卜丝这些,大家可以按自己的喜好选择我,最简单的家常吃法就是黄瓜丝和大白菜丝
5.其他的未提到的宝宝们可以留言问我哈