主料 | ||
戚风蛋糕:低筋面粉55克 | 玉米淀粉2克 | 鸡蛋3个 |
香草精2滴 | 细砂糖(打发蛋白用)40克 | 牛奶45克 |
玉米油30克 | 慕斯:吉利丁片约8-10克 | 淡奶油200克 |
牛奶50克 | 蓝莓酱(蓝莓250克+50克糖熬制)150克 | 白砂糖30克 |
镜面:吉利丁片2克 | 蓝莓酱(从慕斯部分取)25克 | 白砂糖适量 |
水约20克 | 装饰:蓝莓、绿叶适量 |
1/10. 烤好戚风蛋糕晾凉切片,改小一圈备用
2/10. 蓝莓果酱制作:250克蓝莓淡盐水泡洗净、捏烂糖腌出水(可搅拌机打碎),加少量水慢火熬煮~最大限度的激发释放出蓝莓果肉特有的香甜味儿,不停搅拌防粘底,熬到浓稠时挤入少量柠檬汁再煮一会即可,蓝莓酱成品约150克完成。
3/10. 吉利丁片泡好,加牛奶50克隔热水融化至无颗粒状,倒入125克蓝莓果酱(留25克作镜面)搅拌均匀温备用;淡奶油加30克糖打发6成可流动状,两者快速混合均匀。蓝莓慕斯部分完成。新鲜食材丰富艳丽的颜色好吸引人眼球呀!忍不住尝了一口~满满的果肉、浓浓的果香味,简直就是土豪级别的分量(蓝莓好贵呀T_T)
4/10. 倒2/1铺有戚风蛋糕片的6寸模具内,倒入全部蓝莓慕斯液
5/10. 震平、急冻一会~定型
6/10. 适量糖加25克蓝莓酱加20克左右清水煮开晾温,加入泡好的2克吉利丁片隔热水融化至无颗粒浓稠果汁状,筛网滤一遍,勺子淋薄薄一层镜面铺上装饰水果造型,再淋一层加深颜色,冰箱冷藏1个小时左右即可。
7/10. ~美美哒
8/10. 看到没?满满的果肉
9/10. 香甜可口,慕斯软滑的口感,棒棒哒!
10/10. 美丽的花苑制作
慕斯蛋糕的层次根据自己喜欢分多少层,鲜果的甜度各不一样最好试吃一下再调整糖的分量,吉利丁粉或片的定型效果有小小区别各自调整