主料 | ||
黄豆80克 | 红枣5个 | 清水1L |
白砂糖30克 | 面粉450克 | |
辅料 | ||
酵母4克 | 抹茶粉5克 | 可可粉5克 |
红色素几滴 |
1/15. 黄豆用清水洗净后加水浸泡1晚
2/15. 将浸泡过的黄豆捞出放进豆浆机桶中,同时加入清洗干净去核的红枣和清水
3/15. 豆浆机接通电源,选择豆浆功能,按启动键
4/15. 20分钟左右豆浆制作完成,将制作好的红枣豆浆倒入300g到揉面盆中放凉
5/15. 红枣豆浆中加入白砂糖、酵母、面粉揉成光滑的面团
6/15. 将面团均分成4个小面团
7/15. 取其中一个小面团加入抹茶粉揉均匀,再取其中一个小面团加入可可粉揉均匀,最后再取一个小面团加入几滴红色色素揉均匀
8/15. 将4种颜色的面团均分成大小相同的小剂子,取4个不同颜色大小一样的剂子为一组,分别搓成细长条
9/15. 将4种不同颜色的面条交错摆成“井”字
10/15. 如上图所示,1压2、3压4、以此类推,单数压双数顺时针编一圈
11/15. 接下来开始,2压7,8压5,以此类推,逆时针编制一圈
12/15. 顺时针再编制一圈完成后,继续逆时针编制一圈,重复至面条编完后将尾部按压捏紧
13/15. 将编好的面团翻个面放手心上,将面条收尾部分往馒头的底部收拢
14/15. 将编好的馒头翻过来,放在硅胶垫上微微整形,让更加饱满,按上述步骤做剩余面团,所有面团做完后,常温发酵至2倍大小
15/15. 锅里烧水,烧开后放上蒸锅蒸15分钟左右
1、红枣豆浆与面粉的比例根据实际情况调整
2、整形馒头的面需要揉硬一些,方便整形
3、编制的两个相互交叉的尽量编紧密一些,不要留空隙,有空隙发发酵好后,易变形
4、编制时,不管是顺时针方向还是逆时针方向都是下面的面条压相邻的面条
5、家里没有可可粉、抹茶粉、色素的话,可以直接做原色的,或者做2种颜色
6、豆浆机用的是美的DJ12B-DEO1型号机器