主料 | ||
榴莲肉185克 | ||
辅料 | ||
淡奶油460克 | 白砂糖38克 | 糖粉40克 |
低筋面粉60克 | 植物油35克 | 柠檬汁5滴 |
全蛋3个 | 奥利奥饼干条3个 | 可可粉若干 |
1/26. 将三只鸡蛋的蛋黄、蛋白分放两个打蛋盆。
将蛋白冷藏。
小J老师提示:打蛋盆要无水无油哦。
2/26. 三个蛋黄中加入8g白砂糖搅拌。
小J老师提示:白砂糖一定要是8g哦。
3/26. 分三次加入35g植物油,使其彻底乳化,加入搅拌好的榴莲泥。
小J老师提示:平均分3次加入35g植物油。
4/26. 筛入60g低筋面粉。
5/26. 使用J字搅拌法搅拌。
小J老师提示:J字翻拌法就是像写大写J字一样,在盆顶部中间的位置下笔,提笔时从盆底把下层糊翻上来,每翻拌一次顺时针轻转一下搅拌盆。
6/26. 开始预热烤箱:160度上下火10分钟
7/26. 取出冰箱中的蛋白,并在打发前滴入4至5滴柠檬汁,开始4次打发
8/26. 第一次打发效果要啤酒泡状。
小J老师提示:要使用电动打蛋器低速哦。
9/26. 第二次打发效果要小细泡状,并加入三分之一白砂糖13.3g。
小J老师提示:要使用电动打蛋器高速哦。
10/26. 第三次打发效果要明显纹路状。并在加入三分之一白砂糖13.3g。
小J老师提示:要使用电动打蛋器中速哦。
11/26. 第四次打发效果要干性发泡,形成蛋白霜。打蛋器抬起可以看到小尖尖角。并在次加入三分之一白砂糖13.3g。
小J老师提示:要使用电动打蛋器低速哦。
12/26. 先将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中搅拌。
小J老师提示:蛋白霜与蛋黄糊混合这步很关键,它直接影响到烤出来的效果,搅拌不好烤出来会塌陷。
13/26. 再把搅拌好的蛋黄糊全部倒回蛋白霜中继续搅拌20下以内
14/26. 将榴莲戚风蛋糕糊倒入5个玛芬纸膜中,七分满哦。
小J老师提示:装入蛋糕糊的纸膜入烤箱前,轻轻在桌子上震一下,将里面的空气震出去。
15/26. 分装好的榴莲戚风蛋糕糊放入烤箱160度烤制35分钟。
16/26. 取出烤好的榴莲戚风蛋糕侧放进行冷却等待脱模。
小J老师提示:纸模脱模一定要侧放哦
17/26. 从顶部三分之一处切开
18/26. 用大号裱花嘴把三分之二部分蛋糕中间刻掉一个小洞。
小J老师提示:这里需要注意的是,不要把蛋糕底刻漏,因为一会我们要将榴莲肉放到这小洞洞里。
19/26. 按自然纹路在一边刻出一个小三角,后期塑形用
20/26. 把蛋糕顶部的一条开裂纹用刀修饰的明显一些并加入整块榴莲肉
21/26. 裱花奶油打发:淡奶油+白砂糖+榴莲泥打发
22/26. 在两层蛋糕中间抹一层奶油
23/26. 塑形好的蛋糕进行抹面
24/26. 将奶油放入裱花袋,用小号圆形裱花嘴开始挤榴莲小尖尖,最后插入奥利奥饼干做 Mini Durian Cake的蒂。
小J老师提示:室温略高或者手温高的小伙伴带上手套挤会防止奶油很快化掉
25/26. 最后撒上可可粉
26/26. Mini Durian Cake,迷你榴莲戚风蛋糕
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