主料 | ||
海绵酵头:适量 | 全脂牛奶113克 | 中筋面粉64克 |
酵母12克 | 果干:适量 | 提子干130克 |
青葡萄干60克 | 蔓越梅干80克 | 柠檬汁15克 |
朗姆酒120克 | 面团:适量 | 面粉283克 |
盐5克 | 橙皮屑(可不用)3克 | 柠檬皮屑(可不用)2.5克 |
肉桂粉3克 | 鸡蛋液45克 | 无盐黄油71克 |
清水56克 | 白砂糖14克 | 表面装饰糖粉适量 |
表面装饰黄油适量 | CuisinAid酷新怡13寸烤盘2个 | CuisibAid酷新怡面包刀1个 |
1/14. 先制作海绵酵头,牛奶加热到38度左右(微波炉高火30秒),加入面粉和酵母拌匀,盖保鲜膜发酵1小时。
2/14. 至酵头起泡,轻震碗会塌陷。
3/14. 混合所有果干,加入朗姆酒和柠檬汁拌匀。
4/14. 接着制作面团。把面团中的面粉、白砂糖、盐、橙皮屑、柠檬皮屑、肉桂粉拌匀。
5/14. 加入海绵酵头、鸡蛋液、软化黄油、清水,用厨师机低速搅拌匀,揉成团,大约2分钟,然后盖保鲜膜静置10分钟。
6/14. 加入步骤2的果干混合物(果干提前倒去液体,并且留出130克待用)低速和面大约5分钟,至面团光滑。
7/14. 在碗中抹一层薄油,放入面团,盖保鲜膜,室温发酵45分钟左右,面团膨胀但是不会膨胀到2倍。
8/14. 面团分成2个,每个擀成23*15左右的长方形,中间薄两边厚,在薄的地方撒果干。
9/14. 往上折叠包入果干,并且用手压紧。做出弯月形。盖保鲜膜,室温醒发1小时,直到面积1.5倍大。
10/14. 烤箱中层175度50分钟,在20分钟时把烤盘转180度,使面包受热均匀,烤好的面包是红褐色的。
11/14. 趁热在表面刷融化的黄油,再撒一层糖粉。
12/14. 成品
13/14. 成品
14/14. 成品
1.果干可以提前一天腌制,更入味,还可以放入杏仁等其它喜欢的果干。
2.面包冷却后切割,为了使面包更具德国风味,也可以将它敞开放置一夜使其变干。