酸奶溶豆

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具其它厨具

夏夏kelly

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给女儿的小零食，第一次做没看明白菜谱，只用了1/3蛋白，显然不成型，成了溶饼。现在上传的图片是第二次做的，形状好了很多。最后一张图是第四次做的，蛋白减了10g，但是成型的效果很好，而且酸奶的味道重了，更好吃

主料
酸奶(稠一点的)30克	玉米淀粉15克	蛋清50克
白糖10克	柠檬汁3滴	宝宝奶粉25克

酸奶溶豆的做法，共9个步骤

1/9. 准备烤盘，裱花袋，中号8齿裱花嘴

2/9. 将酸奶、奶粉、淀粉混合成酸奶糊。烤箱上下火100度开始预热

3/9. 蛋白加入柠檬汁打发至鱼眼泡时加一半砂糖，打发到比较细腻的时候加另一半

4/9. 蛋白打发到湿性偏干，出现小弯钩即可

5/9. 取三分之一蛋白霜与酸奶糊翻拌混合，切记不可划圈，避免消泡

6/9. 余下的3/2蛋白霜加入混合，还是翻拌，速度要轻要快，抓紧时间避免消泡

7/9. 将蛋白糊装进裱花袋，挤到烤盘上，上下火100度中层60分钟

8/9. 出炉(这是我第二次做的状态，50g蛋白，成型了，但是无花纹)

9/9. (这是我第四次做的状态，40g蛋白，成型良好，酸奶味道重了更好吃

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9

小窍门

1，想要溶豆更好成型，要注意这些:a.用自制酸奶或者老酸奶这些比较稠的酸奶,b.奶粉用不含消泡剂或者速溶剂的避免加速消泡，c.蛋白要打发到位，d.混合蛋白时像炒菜一样翻拌，切不可搅拌，避免消泡，e.如果对自己不放心可以在50g蛋白的基础上再适当的加一些蛋白。
2，第一次做大部分人都会失败，不要灰心，仔细核对自己的步骤有没有问题，有没有按菜谱做。
3，熟练之后可以尝试将蛋白减到40g(一个大鸡蛋的量)，看我的第9张图片，蛋白减少了但是成型的效果也很好，而且酸奶的味道重了，更好吃。

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