主料 | ||
低筋粉70克 | 鸡蛋4个 | 南瓜泥100克 |
辅料 | ||
盐2克 | 白糖60克 | 水35克 |
玉米油35克 |
1/8. 我们需要先制作南瓜泥,将南瓜蒸熟之后加入破壁机中,打成细腻的南瓜泥
2/8. 将所有的材料都称量好
3/8. 鸡蛋的蛋清蛋黄分离,蛋清打入无水无油的打蛋盆中,蛋黄打入南瓜泥中,搅拌均匀。
4/8. 在蛋黄糊中加入玉米油和水以及大概20克白糖搅拌均匀,然后筛入低筋粉搅拌成均匀光滑的蛋黄糊
5/8. 蛋白用打蛋器开低速打发,白糖分三次放入蛋白霜中,直至提起打蛋器有直立的弯钩(低速打发的蛋白状态比较稳定,不容易消泡)
6/8. 取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中搅拌均匀,之后将所有的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中搅拌均匀
7/8. 将搅拌好的蛋糕糊倒入中空模具中,用刮从刀将表面抹平,之后从高处震两下,震出大气泡,然后放入预热好的烤箱中,150度烤40分钟
8/8. 烤完之后取出倒扣(一般用一个瓶子套在烟囱上)晾凉后脱模。
制作南瓜泥的时候如果没有破壁机、料理机也可以用刮刀压,不过一定要把南瓜泥压的比较细腻,否则有南瓜块会影响戚风的内部组织
面粉吸水性不同,水分的量可以看蛋黄糊的状态调整