黑椒牛排

1/8. 厨房纸吸干冷鲜牛排表面水分。我选择的是眼肉，肉质较嫩且多汁。

2/8. 松肉锤均匀轻轻敲打牛排表面。有肉筋的位置多敲几下。

3/8. 牛排两面分别均匀撒上适量盐、黑胡椒碎、迷迭香腌制半小时。黑胡椒用现磨的，超市有卖研磨瓶的黑胡椒，很方便。

4/8. 腌制牛排的过程中准备黑胡椒汁所需的材料。口蘑焯水切小丁，洋葱、蒜切碎备用。为方便，我将蚝油与酱油调在小碗里备用。准备牛奶、水淀粉。

5/8. 开小火，锅中放入黄油融化，加口蘑丁、洋葱丁、蒜一起翻炒，出香味后加黑胡椒碎、适量盐、蚝油和酱油继续翻炒。

6/8. 然后加入牛奶和适量清水。牛奶也可用少量炼乳代替，是为了去除苦涩味，酱汁香味也会更浓郁。最后加入水淀粉勾芡，使酱汁达到适当黏稠度即可盛出。

7/8. 平底锅或条纹锅中倒入少量橄榄油，开中大火放入牛排煎。1—2厘米厚的牛排煎1分钟翻面再煎1分钟即可达到7分熟的程度，不要反复翻面。喜欢5、6分熟的，可再缩短一点时间。