主料 | ||
20个蛋黄酥的量适量 | 油皮适量 | 面粉180克 |
猪油60克 | 糖粉20克 | 温水70克 |
油酥适量 | 低筋面粉160克 | 猪油70克 |
馅料适量 | 咸蛋黄20个 | 豆沙馅500克 |
盐2克 | 蛋黄一个 |
1/16. 油皮的所有材料和盐混合 揉成面团 盖保鲜膜放30分钟
2/16. 油酥材料混合 如果粘手可再加少许面粉 揉好后分成20等份搓圆
3/16. 红豆沙分成20等份 由于我买的包装好的豆沙 水分较大 有些粘手 分好后准备其他材料的时候就把它放在冷藏里一会
4/16. 蛋黄提前一夜用玉米油等无气味的油泡好 把豆沙按压成圆饼状包裹每一颗蛋黄 备用
5/16. 油皮分成20等份团成团(图片是还没团的样子)
6/16. 一份油皮包裹一份油酥 收好口
7/16. 擀成如图
8/16. 从上往下或从下往上卷起来 如图
9/16. 按压一下 再擀成如图状
10/16. 再卷
11/16. 竖放如图
12/16. 按压下去擀成圆饼状
13/16. 再依次包裹每一个豆沙蛋黄
14/16. 刷蛋黄液 再加少许芝麻 封面的照片就是加了芝麻后的 卖相比不加好
15/16. 烤箱先用170度预热10分钟 放入烤制30分钟(每家的烤箱不同 视情况来调节)
16/16. 出锅
也可以在刷完蛋液后在上面加少许芝麻 加上后卖相不错