主料 | ||
鲅鱼适量 | ||
辅料 | ||
葱适量 | 八角适量 | 花椒适量 |
水适量 | 盐适量 | 生抽适量 |
白糖适量 | 醋适量 | 料酒适量 |
五香粉适量 | 姜适量 |
1/10. 准备材料
2/10. 鲅鱼冻结实,取出后略回温用刀切成薄片
3/10. 加适量料酒和生抽,放葱姜片腌制约30分钟
4/10. 生抽、糖、醋和盐,加入适量水调成酱汁,将八角、花椒粒和酱汁一同放到锅中煮开
5/10. 将煮开的酱汁晾凉,将腌好的鲅鱼用厨房用纸吸净水分
6/10. 锅中放油,至7成热时,放入鲅鱼片炸制
7/10. 至肉质收紧,微黄捞出沥油
8/10. 将油中的水分焅干,没有响声时再次放入鲅鱼片复炸一遍
9/10. 炸至表面发干,金红色时捞出沥油
10/10. 趁热放入晾凉的酱汁中,至少腌制1小时后食用