日式轻乳酪蛋糕

1/13. 提前称量备好原料，准备好原料可以让你做的过程中思路更加清晰，不会手忙脚乱

2/13. 取一小奶锅放入奶油奶酪和牛奶，隔水加热

3/13. 搅拌均匀至没有颗粒，再将切粒的黄油加入，搅拌至黄油融化

4/13. 取出小奶锅，分次加入3个蛋黄，每次都搅拌均匀，动作要快速并保证蛋黄全部搅打均匀。

5/13. 筛入低筋面粉，搅拌均匀

6/13. 最后的蛋黄奶酪糊是很顺滑无颗粒的

7/13. 蛋清加入几滴柠檬汁或者白醋，分3次加入白砂糖打发至有弯钩8分发即可，打发过了会容易烤的时候裂开

8/13. 取1/3蛋白加入蛋黄奶酪中，翻拌均匀，接着加入剩下蛋白的1/3继续翻拌均匀，最后把翻拌均匀的蛋糕糊全部倒入蛋白霜中，翻拌均匀

9/13. 6寸活底蛋糕模具四周刷上油，放上烘焙油纸方便脱模，倒入蛋糕糊，轻磕几下震出大气泡，烤箱预热150度，上下火

10/13. 烤盘内加70度左右的温水，放在烤箱最底层，中下层放上烤网，蛋糕放在烤网上，先150度30分钟上色，要随时观察蛋糕的状态，上色即可，然后转140度30分钟，中途需要在烤盘里加温水，最后烤完继续在烤箱内焖30分钟

11/13. 烤好的蛋糕放冰箱冷藏2小时以上口感更佳

12/13. 开吃～