轻乳酪蛋糕CHEESE CAKE

1/17. 准备食材；

2/17. 鸡蛋蛋黄蛋清分离；
TIPS1：准备2个干净无水无油的大盆，一个放蛋清一个放蛋黄，放蛋清的盆要稍大些；

3/17. 奶油奶酪、牛奶、黄油放入料理机打成细腻的泥；

4/17. 分次加入蛋黄，搅拌至完全融合，然后倒在一个稍大的碗里；

5/17. 筛入面粉，用刮刀翻拌均匀至无颗粒状，搅拌好的蛋黄糊放入冰箱冷藏到比较稠的状态；

6/17. 蛋糕模具底部铺一层硅油纸，四周刷一层软化的黄油；

7/17. 烤盘放满水，放在烤箱最低层，烤架放烤盘上一层，150度预热10分钟；

8/17. 蛋清滴几滴柠檬水或白醋进去，为了更好的打发蛋清；

9/17. 蛋清打到鱼眼泡时，加入3/1细砂糖继续打发；

10/17. 打到蛋清比较细腻的程度时，再加入3/ 1细砂糖，继续打发；

11/17. 打到蛋清有稍微的纹路时，加入剩下的白糖，继续打发；

12/17. 蛋清打到提起打蛋器有小小的带有弯钩的尖峰时，就可以停止打发了；

13/17. 打发好的蛋清盛3/1到蛋黄糊里，用翻拌或切拌的方式拌均匀，直到看不见白霜；
TIPS2：一定是翻版或切拌的方式，不可用花圈的方式，否则就会严重消泡；

14/17. 拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白里，用同样的方式翻拌均匀；

15/17. 倒入准备好的蛋糕模具里，轻轻震2下，震出大气泡；

16/17. 放入预热好的烤箱，160度烤20分钟左右，再转140度烤40分钟左右,烤熟后不要急着拿出来，一定要闷30分钟再取出来；
TIPS2：每个烤箱温度存在差异，一定根据自己的烤箱来定时间与温度；如果20分钟就可以上色，上面加盖一层锡纸，不然会烤成大黑脸；