主料 | ||
鲈鱼500克 | 姜丝若干 | 葱若干 |
大蒜若干 | 八角2个 | 花椒适量 |
麻椒适量 | 干辣椒五个 | 番茄酱适量 |
白糖适量 | 醋/白醋适量 | 生抽适量 |
盐少量 | 味极鲜适量 | 淀粉适量 |
食用油适量 | 水适量 | 辣椒酱少量 |
1/11. 市场买来新鲜鲈鱼,请师傅处理后带回家洗净。
从鱼头向鱼尾的方向侧切,然后从上向下切,在鱼身两面每面共切3-4刀。
很多攻略里的切法与Damon相反,Damon只是突然发现,这样切后下锅特别方便,因为你可以扣住鱼头,而鱼尾巴太滑不好抓。
2/11. 给你的鱼鱼做个马杀鸡。擦干鱼身表面,撒盐后抚摸,使盐均匀涂抹在鱼体,伤口处也要撒盐!同样步骤,给鱼做干淀粉马杀鸡~
鱼扔一旁静置,一会儿再来临幸它。
3/11. 姜切丝,葱切小段儿,蒜切片儿,花椒麻椒八角洗净,干辣椒洗净切两段。
4/11. 将番茄酱、糖、醋、生抽、味极鲜、辣酱、水混合均匀。
因为媳妇喜欢吃辣口,所以尝试放了辣椒酱,准备了干辣椒。因为生抽、味极鲜和辣椒酱都是咸的,所以,混合后需要尝一下再决定放多少盐。酸甜微咸即可。毕竟你刚给你的鱼做了咸盐马杀鸡。
至于酱汁需要多少,Damon用平时的普通饭碗一碗。
准备水淀粉,备用
5/11. 锅内加油,八成热后,扣住鱼头,将锅里的油淋在鱼身表面,淋进伤口,会有漂亮的开口。
6/11. 将鱼由尾到头的顺序,慢慢滑进锅中,两面炸至金黄。捞出备用
7/11. 锅中加入花椒、麻椒、八角炒香。捞出丢掉
8/11. 锅中加入姜丝炒香。
然后加入葱、蒜、干辣椒炒香。
9/11. 倒入调好的糖醋汁,煮开后,将之前备好的水淀粉倒入。
大火煮开,同时朝一个方向搅拌,会变得粘稠。
10/11. 将鱼下入锅中,转中小火,将汁液淋在鱼身上,小火炖五分钟后,鲈鱼翻身,继续炖五分钟。
11/11. 汤汁变少,不必收汁过多,沾着汤汁吃味道很棒。
装盘!上菜!
最后鱼也没有太多辣味,但是Damon觉得有段儿辣椒在盘里视觉效果也还不错。
1、用什么鱼都好,看您喜欢。
2、切鱼时不要太深,成品会容易断掉会烂掉。
3、Damon真是天才!第一次!第一次!