主料 | ||
香草清蛋糕1 | 蛋白2份 | 蛋黄2份 |
细砂糖30克 | 香草精7克 | 低筋面粉150克 |
黄油20克 | 牛奶50克 | 香滑冰淇淋酱1 |
牛奶100克 | 细砂糖65克 | 蛋黄3个 |
淡奶油100毫升 | 比利时巧克力冰淇淋层1 | 75%比利时黑巧50克 |
冰淇淋酱140克 | 淡奶油50克 | 朗姆酒10克 |
奶油草莓冰淇淋层1 | 鲜草莓酱60克 | 冰淇淋酱150克 |
淡奶油50克 | 朗姆酒7克 | 草莓果酱层1 |
鲜草莓果酱30克 | QQ糖两包 |
1/21. 蛋黄加入牛奶、砂糖搅拌使其融至后,
过筛入低粉、黄油大范围翻拌均匀。
2/21. 蛋白硬性打发至光泽,倒扣不会掉下来。
香草精和糖分三次加入打发,加入过早过晚都会影响蛋白霜的分量与品质。起粗泡时一次,细腻泡和快成型各一次。
烤箱预热180°,然后180°烤30分钟。
烤时的香草味简直让人陶醉...
3/21. 烤好的香草蛋糕切片,注意测量一下手指饼干厚度。
将香草蛋糕放进模具中心,手指饼干围绕蛋糕摆放好。
手指饼干可自己做,也可以买。买比较简单啦,我在沃尔玛进口商品一栏买的,也不贵。
4/21. 将三个蛋黄加一半的砂糖打发至膨胀、发白。
5/21. 将淡奶油与牛奶、糖倒入奶锅煮至微沸腾,再将一半倒入蛋黄碗,搅拌均匀后再倒回奶锅中小火加热至浓稠,期间不断搅拌,直到有法式浓汤的感觉就完成了!
这个酱奶香特浓郁,在两个冰淇淋都会用到。
6/21. 我们开始做巧克力冰淇淋层
我们选用其中一种柔软香滑,入口即化、唇齿回香的75%DCOSLE多利是黑巧。
这个75%指的是可可含量,可可含量也高,说明巧克力越苦,越纯。
7/21. 隔水加热融化巧克力,75%的黑巧一下子就化了,纯度越低的越难融化。
8/21. 将一半的冰淇淋酱倒入另一个碗,加入融化的黑巧搅拌均匀。
然后将奶油打至6分发,与加入的朗姆酒充分搅拌至顺滑无颗粒。
9/21. 最后倒入模具内抹平,放进冰箱冷藏。
巧克力冰淇淋的制作完成!来进入草莓冰淇淋的制作
10/21. 将巧克力冷藏的时间,制作草莓冰淇淋
草莓切碎,保留点果肉口感更佳!
11/21. 草莓切碎,保留点果肉口感更佳!
倒入锅中加热,加入朗姆酒、蜂蜜煮至浓稠感。
主要是蒸发草莓的水分,冻起来不会结冰霜。
12/21. 淡奶油打至六分发,与剩下的冰淇淋酱搅拌均匀。
13/21. 草莓酱加入搅拌均匀后倒入巧克力上边。
14/21. 放入冰箱冷冻2小时。
好了,两层冰淇淋已经完成,接下来做莓果果酱层。
15/21. 草莓切碎放入料理搅打细腻,然后将籽等杂质过筛掉,形成顺滑无杂质的草莓果酱。
因为吉利丁片没有了,机智的我直接融化两包草莓味QQ糖,加入30g水,再与果酱混合。冰淇淋快成型时,将果酱到入模具内,结果味道还很好吃!
16/21. 最后摆上各种莓果,撒上点棉花糖就完成啦!
哈根达斯这款蛋糕有各种莓果,树莓、黑莓、蓝莓、蔓越莓,树莓我们用草莓代替了,还有一种红色小粒莓果叫Red viburnum,极酸,可以不用。
17/21. 草莓夏洛特 / CHARLOTTE 完成!
18/21. 用红色缎带围一圈特别精致,可以送人做生日蛋糕啦!
突然很想插根蜡烛上去。
19/21. 我们来切开看看里边的“内容”。
切开里面也是甜蜜的美。奶油草莓与丝滑巧克力就是恋爱的滋味啊!不过这款蛋糕要直接挖来吃,不要切成块,像是一个”冰淇淋桶“。
20/21. 咦,情人节快到了?
将这枚夏洛特之吻送给TA吧!
21/21. 你可以花258元购买一个哈根达斯蛋糕,
也可以花200%的心意做一回情人蛋糕。
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1,融化QQ糖我用微波炉加热,十秒十秒间隔,一定要草莓味红色的哦
2,糖分看自己口味!巧克力一定要好的
3,朗姆酒可换威士忌白兰地冰酒等