主料 | ||
菠萝肉300克 | 白砂糖30克 | 盐1小撮 |
清水14克 | 玉米淀粉8克 | 黄油7克 |
派皮适量 | 低筋面粉150克 | 黄油60克 |
细砂糖15克 | 水48克 | 表面刷一次全蛋液适量 |
1/12. 准备好派皮原料
2/12. 黄油软化后,倒入低筋面粉和细砂糖,用手把黄油和面粉揉搓成粗玉米的样子
3/12. 在揉匀的面粉里加入水,揉成面团。不要揉太久,成光滑表面即可~把面团放入冰箱冷藏1到4小时
4/12. 冷藏松弛面团时,开始制造派馅~菠萝去皮,切成小丁称重
5/12. 派馅原料准备好
6/12. 锅烧热放入黄油,使黄油融化,火不要太大,否则黄油会烧焦
7/12. 倒入切好的菠萝丁,翻炒
8/12. 加入细砂糖后会渐渐渗出大量水分,用小火,慢慢熬煮,直到菠萝丁变软。把玉米淀粉和水调匀倒入锅中,翻炒馅料变粘稠,放盐~关火……冷却后使用
9/12. 将松弛好的面团分为两份,比重是2:1,大份派皮擀薄,放派盘上,用手压派皮,使派皮紧贴派盘上
10/12. 用擀面杖擀去多余的面皮,用叉子在底部派皮上均匀的叉上一些孔
11/12. 把留出较少的一份派皮也擀成薄片,用刀切成小长条,在派盘里填上派馅。切出的小长条,在派盘表面编制出网格,用手指按压网格与派盘交界处,粘合起来
12/12. 在表面刷一层全蛋液。放入预热好的烤箱中,先200度烤10分钟……再175度烤25分钟,表面金黄即可
孩子吃,糖一定少放~~
网格状的派皮一定要尽量擀的薄些……时间不宜太长,不然会很硬…………