主料 | ||
金钩虾米50克 | 蒜米50克 | 姜33克 |
洋葱50克 | 辣椒50克 | 辣豆瓣酱100克 |
火腿肠50克 | 萝卜干50克 | 食用油200克 |
芝麻油50克 | ||
辅料 | ||
白砂糖25克 | 生抽10克 | 料酒6克 |
1/17. 把配方中所有的材料全部洗干净,控干水分,逐一称出来(生抽和料酒摆不下没拍)
2/17. 把火腿肠,萝卜干,洋葱,姜末,金钩虾米,红辣椒 蒜米切成大小差不多的颗粒(切辣椒的时候最好带个一次性手套)
3/17. 烧热油锅,大概5分热冒小泡,放入虾米炸1-2分钟,保持小火,不要炸焦了
4/17. 加入火腿肠丁,继续炸2分钟,慢慢翻动一下,避免糊底
5/17. 加入萝卜干粒,炸2分钟,每次放材料的时候把火调小,避免油溅出来
6/17. 油锅里冒小泡泡,这个时候可以先关火,把炸好的材料捞出来备用,油继续留在锅里
7/17.
把蒜米放进锅里小火炸2分钟
8/17. 加入姜末小火炸2分钟
9/17. 加入洋葱粒,辣椒碎炸到锅里起小泡泡
10/17. 放入已经炸好的虾米,火腿肠丁,萝卜干
11/17. 加入生抽,料酒,白糖,辣的豆瓣酱(我用的郫县豆瓣酱)
12/17. 翻动炒一下,大概炒2分钟,让锅里的材料彻底融合入味
13/17. 起锅前放入芝麻油
14/17. 再次翻炒1分钟左右,关火等待放凉装罐,用油封住辣椒酱
15/17. 早上吃面条来上一点,拌匀了,鲜香甜辣,还带一点点麻,忍不住会来第二碗
16/17. 用罐子装起来密封保存
17/17. 老公说很好吃,一开始还以为是我买的辣椒酱!
1.辣椒的份量不要太多,辣的豆瓣酱里也有辣椒成分,不爱吃辣的可以用甜椒
2.切辣椒的时候最好戴一次性手套,避免跟辣椒直接接触
3.郫县豆瓣酱比较咸,炒辣椒酱就不要再放盐了,另外豆瓣酱里有花椒成分,有点麻,不爱这个口味的可以换其他的豆瓣酱