主料 | ||
椰丝150克 | 夏威夷果150克 | 虾膏80克 |
泰国香米180克 | 水200毫升 | 小洋葱80克 |
南姜50克 | 姜50克 | 大蒜50克 |
美人椒40克 | 香茅40克 | 柠檬叶20克 |
青柠汁30毫升 | 黄姜粉10克 | 孜然15克 |
香菜粉8克 | 豆蔻粉5克 | 黑胡椒10克 |
椰糖10克 | 椰汁150毫升 | 椰子油50毫升 |
菠菜150克 | 色拉油10毫升 | 鸭子一整只 |
香蕉叶一整片 | ||
辅料 | ||
柠檬叶5克 | 橄榄油5毫升 | 海盐1克 |
红椒丝5克 |
1/4. 将椰丝均匀铺在烤盘中,和分别盛装的虾膏、夏威夷果,一同放入预热过的烤箱,设置180℃,烤制10分钟。
2/4. 把80g小洋葱切丝,50g姜和50g南姜切片,50g大蒜切瓣,40g美人椒切小段,40g香茅和20g柠檬叶切碎,全部放在料理机中,并加入30ml青柠汁、10g黄姜粉、15g孜然、8g香菜粉、5g豆蔻粉、10g黑胡椒和10g椰糖,以及烤好的80g虾膏、140g夏威夷果和140g椰丝,再倒入150ml椰浆,充分搅拌均匀;取一锅,倒入50ml椰子油和打好的酱,煸炒至释放出香味,放在一旁晾凉。
3/4. 取180g泰国香米,用200ml水充分浸泡;150g菠菜切掉根部,焯水30秒,放入10ml色拉油,待菜叶变软,取出浸入冷水中;将米饭与菠菜沥干水分,放入一碗中,加2勺放凉的酱,搅拌均匀。
4/4. 预热烤箱,设置上下火180℃;在鸭子表面均匀裹一层放凉的酱,把拌好的米饭填入鸭子内部,用香蕉叶和锡纸包裹住鸭子,放入烤箱,设置上下火180℃,烤制1小时,再将温度调至120℃,继续烤制3小时,取出鸭子,去掉香蕉叶和锡纸,将鸭子再次放入烤箱,选择4D热风,240℃烤20分钟;将烤好的鸭子和拌饭取出摆盘,将5g红椒丝、5g柠檬叶丝和10g椰丝放入一碗中,加入5ml橄榄油和1g海盐拌均,放在盘中装饰,最后撒上10g夏威夷果,完成。
1、夏威夷果是一种原产于澳洲的树生坚果。世界上众多坚果中,夏威夷果的营养价值最高,所以有着“世界坚果之王”的美称。夏威夷果本身含有独特的奶油香气,可与巧克力等甜食搭配。在挑选时,要挑个头大而饱满、内果皮坚硬的果实。
2、椰子油是从椰肉中萃取的白色或者淡黄色油脂,熔点较低,当温度达到23℃时,椰子油就会由固体变为液体。椰子油是日常食物中唯一由中链脂肪酸组成的油脂,在增强人体的免疫力的同时,还可以获得口味独特的料理。