奶油草莓瑞士卷

1/12. 蛋黄蛋清分离。盆无油无水。

2/12. 蛋黄糊中用蛋抽略微搅拌，加入糖搅拌，加入油搅拌，加入牛奶拌匀，最后筛入面粉搅拌。

3/12. 和戚风一样打发蛋白，最后不能打得太硬。介于湿性发泡与干性发泡之间最好，呈现鸟嘴钩的形状即可。

4/12. 将1/3的蛋白霜加入蛋糊中翻炒，再放2/3的蛋白霜，最后将蛋黄面糊倒入剩余的蛋白霜之中，快速翻炒搅拌。

5/12. 举高将拌好的面糊倒入烤盘。烤盘底先刷油铺上油纸。最后将面糊匀平，震出气泡。

6/12. 烤箱180度预热。将面糊送入烤箱。180度烤13分钟，再170度上色3分钟。

7/12. 烤毕快速取出烤箱，倒扣放在烤架上。如果想用正面做卷，在烤架上先铺层油纸。

8/12. 取出烤盘，再拿一张干净的油纸虚掩在蛋糕上面。

9/12. 待蛋糕体晾凉，准备奶油。奶油打硬。

10/12. 铺上草莓。尽量扑到头上和中间，尾部奶油和草莓都尽量少。

11/12. 最后用擀面杖卷起，定型。放在冷冻室10分钟定型。