主料 | ||
面包粉200克 | 低筋面粉50克 | 即发酵母3克 |
细砂糖40克 | 盐2克 | 奶粉10克 |
蛋液25克 | 水130克 | 黄油25克 |
辅料 | ||
肉松(馅料)适量 | 蛋液(表面装饰)适量 | 蛋黄酱适量 |
1/14. 将黄油以外的主料放在一起混合,揉至表面光滑,能拉出比较厚的膜。
2/14. 加入黄油揉至表面光滑,可以拉出薄的面膜,放在温暖处进行基础发酵。
3/14. 基础发酵后面团体积变大,用手指搓洞不回弹,不下塌为最佳。
4/14. 取出发酵好的面团,排气后滚圆,松弛15分钟。
5/14. 将面团擀成约8mm厚的面皮。
6/14. 将厚面皮放入不沾烤盘中,可以放油纸,也可以不放,前提是你的烤盘要不沾。(我用的阳晨的牛轧糖烤盘,不放油纸也很容易脱模)
7/14. 上面用叉子扎眼,然后放入烤箱中进行二次发酵。
8/14. 二次发酵好后,取出后二发好的面后烤箱预热180度。
最后上面刷蛋液,放入预热好的烤箱,中下层烤12分钟,要注意上色后及时加盖锡纸。
9/14. 烤好后取出放在凉网上一会,去粗热。
10/14. 将面包翻面,刷上一层蛋黄酱。
·也可以先切好对称的块,在刷酱在放肉松,按自己喜欢的顺序即可。
11/14. 然后在铺上一层肉松,量根据自己口味放即可。切成大小对称的块,2块和一起即可。
12/14. 成品图
13/14. 成品图
14/14. 成品图