红丝绒蛋糕卷

1/18. 分离蛋清蛋黄

2/18. 蛋黄中加入10g细砂糖，搅拌均匀

3/18. 倒入牛奶，搅拌均匀

4/18. 倒入玉米油，搅拌均匀（充分搅拌均匀，即乳化，表面形成一层泡沫层）

5/18. 筛入低筋面粉和可可粉

6/18. 划Z字拌匀（这一步有少量面粉结块没关系）

7/18. 倒入红丝绒精华，继续划Z字拌匀，备用

8/18. 蛋白中分三次加入细砂糖，打至中性发泡，即稍微有弯钩的尖角（如图）

9/18. 取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀

10/18. 倒回到蛋白霜中，翻拌均匀

11/18. 倒入铺了油纸的烤盘中，用刮板刮平后，轻震几下。

入预热至180度烤箱，15-18分钟（想要正卷，可以最后5分钟开热风烤）

12/18. 烤好后，晾至不烫手即可脱模（倒扣在油纸上，揭开底部的油纸）

完全晾凉后，切去两边

13/18. 尾端切出斜角

14/18. 将淡奶油打硬，涂在蛋糕表面，用抹刀抹平，前端1/3处涂成厚厚的突起，最末端涂的非常薄

15/18. 借助擀面杖将蛋糕卷卷起

16/18. 修整一下两端

17/18. 热一下刀，切块

（要想切的好看一定要热刀）