和面食高手双双聊天后，总结如何让包子表面光洁的关键点：
1、水量不能太多，250克不能超过125克的水，水多了面团就软，组织孔就大，应急方法：分面剂之后，案板撒干粉，一个一个揉，相对来说看起来会细腻些。
2、面包机揉面揉的只是整体的光洁度，面包机发酵后，分面剂手工揉面，可以使面团排气彻底，组织细腻，表面光洁。
| 主料 | ||
| 鸡蛋80克 | 黄油40克 | 白糖75克 |
| 吉士粉10克 | 奶粉25克 | 澄粉10克 |
| 辅料 | ||
| 中筋面粉250克 | 牛奶150克 | 干酵母3克 |
| 奶黄馅250克 | ||
奶黄包的做法，共20个步骤
1/20. 先做奶黄馅：黄油室温软化，用打蛋器低速搅打至顺滑。
2/20. 加入白糖搅打至发白，分两至三次加入打散的蛋液。
3/20. 用打蛋器低速搅打均匀。
4/20. 所有的粉类混合过筛，加入盆中，拌成均匀的面糊。
5/20. 上蒸锅蒸30分钟左右。
6/20. 每间隔10分钟用打蛋器搅散后再蒸。
7/20. 蒸好后趁热搅散。
8/20. 然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。
9/20. 将面粉过筛。
10/20. 面粉、水、酵母置于面包机中。
11/20. 选择发面程序，搅打20分钟（我的面包机是东菱DL-100，发面程序多加了20分钟的和面时间）。
12/20. 包上保鲜膜，用面包机进行发酵，发酵至2倍大。
13/20. 食指抹上面粉，戳入发酵的面团中，不回缩，不塌陷就发酵好了（我用了35分钟）。
14/20. 将打好的面团取出，案板上撒少量的面粉，揉成面团。
15/20. 取出排气，搓长条状分出小剂子（共16个）。
16/20. 擀成圆形面皮。
17/20. 将冰箱里的奶黄馅取出，分成15克一个奶黄球，共能分成16个，置于面皮中间。
18/20. 虎口收馅，收口朝下，包成圆形包子状。
19/20. 将包子放入注入水的蒸锅内，盖上盖子，醒15-20分钟。
20/20. 然后大火蒸15分钟左右，停留在蒸锅里5分钟后取出即可（防止回缩）。
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20
小窍门
2、奶黄馅若想要有松软起沙的口感，在蒸制的时候一定要每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸，否则馅料会结成一块。
3、利用面包机让面团充分搅打出筋，没有的话就要用手揉，一般手揉起码一小时以上才能让面团延伸到比较合适合的筋度。
4、发面的时候注意不要发过头，温度过高或者过低，面团都是发不好的，一般28度40分钟左右是正常时间，室温偏高时可能只要25分钟，室温偏低要送入面包机或烤箱发酵。总之时间不是定式，只要随时注意观察，面团发到两倍大左右即可，发过了面团会塌陷，再蒸就蒸不起来了，面团的口感会比较死硬，不松软。
5、整形的时候注意手法，虎口收馅，收口朝下，这样才能让包子的正面保持光滑。
6、奶黄包蒸好后停留在蒸锅里5分钟后取出即可，防止包子回缩。
吃黄油100克，热量888千卡
相当于棒球178分钟消耗的热量...
吃白糖100克，热量392千卡
相当于倒垃圾157分钟消耗的热量...
吃鸡蛋100克，热量143千卡
相当于郑多燕小红帽24分钟消耗的热量...
醋溜白菜
板栗烧鸡
辣椒酱
凉拌木耳
东安子鸡
南瓜粥
煎饼
香辣虾
土豆泥
红烧鱼
骨头汤
芝心虾球
