剁椒鱼头

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剁椒鱼头的做法，共12个步骤

1/12. 鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水；

2/12. 将鱼头切成两半，撒白胡椒粉、少许盐、适量料酒、食用油搓揉均匀，腌制10分钟；

3/12. 大葱切丝、姜蒜切片；小葱切小段，另准备些姜蒜切成末；

4/12. 剁辣椒准备好；

5/12. 准备一个蒸鱼的盘子，将葱丝、姜片、蒜片垫底；

6/12. 鱼头放入盘中，均匀地铺上剁辣椒；

7/12. 上火蒸约8分钟，关火后再虚蒸2分钟；

8/12. 鱼头蒸好了；

9/12. 将小葱段、姜末、蒜末撒在鱼头上；

10/12. 油烧热，冒青烟的时候离火；

11/12. 再将油浇在鱼头上即可；

12/12. 美味制作完毕喽～

烹调心得：
1、剁椒鱼头是道湖南菜，一般不用蒸鱼豉油的，只用剁辣椒蒸即可，吃的就是那个纯正的剁椒味儿；
2、剁辣椒比较咸，建议在制作过程中酌量放盐，否则就没法儿吃了；
3、做好的剁椒鱼头最好趁热吃，鲜香味美，凉了再吃感觉会差很多。

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