主料 | ||
鸡蛋2个 | 低筋面粉适量 | 酸奶40克 |
无味植物油18克 | 动物淡奶油120克 | 蓝莓100克 |
糖粉50克 | 吉利丁片3片 | 开水适量 |
辅料 | ||
糖粉(细砂糖也可以)35克 | 蓝莓味QQ糖1大包(70)克 |
1/24. 准备好所以的材料。
2/24. 分蛋,装蛋白的容器保证无油无水。
3/24. .蛋白用打蛋器稍微打发后,加入1/3糖粉继续打发,再次打至稍浓稠再加入1/3糖粉继续打发,打发至提起打蛋器可以拉出倒三角即可(注意不要打过头了)。
4/24. 蛋黄里加入植物油酸奶和剩下的1/3糖粉搅打均匀。
5/24. 筛入低筋面粉,用橡皮铲翻拌均匀(注意不可以打圈,像炒菜一样上下翻拌)。
6/24. 挖1/2蛋白霜到蛋黄糊里,上下翻拌均匀(不可打圈,像炒菜一样上下翻拌)。
7/24. 拌匀后倒入装蛋白的碗中。
8/24. 上下翻拌均匀至颜色一致(不可打圈)。
9/24. 倒入模具中,双手提起模具震几下,震出里面的大气泡,放入预热好的烤箱里,160度中下层烤30分钟左右(根据自家烤箱情况调整),烤好后,即刻端出倒扣在烤网上,放凉待用。
10/24. 吉利丁片先用凉开水泡软,然后放入2大勺开水,搅至融化(可放入微波炉中叮30秒)。
11/24. 蓝莓放入搅拌机中搅成泥。
12/24. 动物淡奶油倒入大碗中并加入50克糖粉,打至7成发,可以勉强流动状。
13/24. 融化的吉利丁片和打烂的蓝莓全部倒入淡奶油中,搅拌均匀,即成慕斯糊。
14/24. 戚风蛋糕彻底放凉后,脱模切成2块,并切去边角料,使其比模具稍小一些即可。
15/24. 在模具中,先放入一块蛋糕。
16/24. 倒入慕斯糊,盖住蛋糕即可。
17/24. 再放上另外一块蛋糕。
18/24. 把慕斯糊全部倒入,刚好盖住蛋糕,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏4个小时以上,直至完全凝固。
19/24. QQ糖放入碗中,并倒入适量的开水(盖住QQ糖即可)。
20/24. 用勺子搅至QQ完全融化(可放入微波炉叮半分钟)。
21/24. 融化的QQ糖液放至完全变凉后,拿出慕斯蛋糕,用勺子舀出融化的QQ糖液,轻轻慢慢的倒在蛋糕上面。
22/24. 慕斯蛋糕盖上保鲜膜,再次放入冰箱冷藏至表面完全凝固。
23/24. 脱模的时候,用电吹风稍微吹吹模具四周,即可轻松脱模(用活底模)。
24/24. 每切一刀都要洗净刀子,并用电吹风稍微吹吹,这样切出来才整齐漂亮。
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