酸汤肥牛

1/13. 基本材料。泡椒买的是瓶装的，酸菜是在超市买的，加了一点泡菜的水，之后调汤会用到。

2/13. 蒜切片，姜切丝，美人椒切成圈，小葱切成葱花待用。

3/13. 水晶粉用温水泡3分钟后捞出待用。

4/13. 金针菇去根，用手撕开，洗净待用。

5/13. 泡椒和酸菜捞出待用，泡椒水和酸菜水留着，是后面调汤的关键所在。

6/13. 冷锅倒油，放入姜丝蒜片和泡椒，小火慢慢炒。炒至泡椒鼓起来的时候，放入酸菜继续炒。

7/13. 小火炒大约10分钟左右，将鼓起来的泡椒用锅铲划破，然后转大火，烧热后将半勺醋洒在锅边上。

8/13. 加适量开水，将之前预留的泡椒水和泡菜水倒入，加一小勺黄酒、两勺鲜贝露、一勺鸡粉、一勺白糖、一勺白胡椒粉、一勺生抽、一点点味精。

9/13. 另起煮锅，金针菇放入开水中烫1-2分钟，水晶粉烫1分钟，然后捞出铺在盆底待用。

10/13. 10.用漏勺将汤里所有的东西过滤掉，只留清汤，加几滴芝麻香油，开小火保持温度。

11/13. 11.煮过烧开后，放入肥牛，待肥牛卷血色消退后立即捞出。

12/13. 12.将肥牛卷铺在准备好的金针菇和水晶粉之上，撒上一开始切好的美人椒圈。