主料 | ||
草鱼1条 | ||
辅料 | ||
泡菜适量 | 芹菜适量 | 藿香适量 |
小米辣适量 | 大葱适量 | 番茄适量 |
新鲜青花椒适量 | 姜适量 | 盐适量 |
料酒适量 | 生抽适量 | 白糖适量 |
胡椒粉适量 | 淀粉适量 | 豆瓣适量 |
大蒜适量 |
1/9. 藿香洗净、大葱、芹菜切小段、姜蒜切片备用
2/9. 泡菜(泡姜、莲花白、泡椒)、小米辣切碎,青花椒拍一下。
3/9. 草鱼洗净,鱼身划斜刀,鱼肚皮和鱼鳃里放入姜片、鱼身淋点料酒和胡椒粉,腌制10分钟,去腥。
4/9. 用厨房纸沾去鱼身上多余的水分,撒上干淀粉。坐锅热油,把鱼炸一下。
5/9. 锅里留余油,放姜蒜片爆香,再放入小米辣、青花椒爆出香味。
6/9. 放入豆瓣炒散,放入泡菜炒2分钟,再下番茄炒2分钟
7/9. 加高汤或白开水,下大葱、芹菜段,加料酒、胡椒粉、生抽、白糖,大火烧开后转小火煮十分钟。
8/9. 汤熬好后放入炸好的鱼煮十分钟,放入适量的盐。
9/9. 鱼捞出放入盘中,大火收汁,勾薄芡,淋到鱼身上,最后撒上藿香。