舒芙蕾芝士蛋糕

难度高级
口味奶香
工艺烘焙
用餐人数1-2人
准备时间30分钟-1小时
制作时间2小时以上
厨具其它厨具

sunshinewinnie

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前几天做了一款不含芝士的舒芙蕾，芝士蛋糕一直是我家小熊的最爱，含有芝士的舒芙蕾怎么能不尝试一下呢。

含有芝士的舒芙蕾最适合晚上来做，做好后在冰箱冷藏一晚，第二天就可以吃啦。

确实非常细腻，但不知道是不是我的味蕾比较迟钝，我觉得跟以前做的芝士蛋糕口感差不多呢。

主料
奶油奶酪300克	黄油45克	蛋黄57克
玉米淀粉11克	牛奶150克	蛋清95克
辅料
细砂糖（入蛋黄）20克	细砂糖（入蛋白）55克

舒芙蕾芝士蛋糕的做法，共12个步骤

1/12. 奶酪隔热水软化后搅打顺滑。

2/12. 加入溶化的黄油。

3/12. 搅打均匀备用。

4/12. 蛋黄中加入糖，搅拌均匀。

5/12. 加入玉米淀粉，拌匀。

6/12. 将煮沸的牛奶倒入蛋黄中，边倒边搅拌。

7/12. 然后将混合蛋黄糊用小火加热，边加热边搅拌，成糊状后关火。

8/12. 将蛋黄糊倒入奶酪糊，搅打均匀。

9/12. 盖上湿布备用。

10/12. 蛋白入冰箱冷冻至稍有薄冰的状态，拿出来后，分三次加糖，将蛋白搅打至湿性发泡状态。

11/12. 蛋白分三次与奶酪糊翻拌均匀。

12/12. 圆模里垫上烤纸，倒入芝士糊，将表面稍抹平，入烤箱烘焙。

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12

小窍门

6寸圆模
原料：奶油奶酪300克、黄油45克、蛋黄57克、细砂糖20克（入蛋黄）、玉米淀粉11克、牛奶150克、蛋清95克、细砂糖55克（入蛋白）
烘焙：水浴法，烤箱中下层，先用180度烤15分钟，再用160度烤25分钟，最后用200度烤5分钟上色，烤好后不用取出来，在烤箱里焖40-60分钟，拿出来后蒙保鲜膜放冰箱冷藏，第二天切块食用。
1、将蛋白冷冻一下，可以让蛋白不容易打发过度，并且蛋白会更细腻。
2、用网上的烘焙时间，最后还用200度加烤了5分钟，但我的蛋糕表层一直没有上色，再烤会开裂，我便没有再烤了，就这样味道也很好。

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