主料 | ||
高筋面粉300克 | 干酵母5克 | 奶粉20克 |
鸡蛋一枚50克 | 黄油20克 | 细砂糖20克 |
清水150毫升 | ||
辅料 | ||
红豆沙100克 | 奶酪酱40克 | 盐3克 |
1/14. 先往面粉里兑入干酵母、细砂糖和盐,然后倒入奶粉拌匀。
2/14. 放里一枚全蛋拌匀,用清水把面合成面团儿。
3/14. 用后油法揉面。
4/14. 把面团揉至光洁细腻可轻易抻出膜来即可。
5/14. 把面团儿团圆放入钢盆,罩上保鲜膜进行基础发酵。
6/14. 面团儿发酵膨胀到两倍大时取出,在案板上把面团儿按扁排空内部的气体,再次把面团儿团圆后饧15分钟。
7/14. 把面团按扁用擀面杖擀开,擀成0.8厘米厚的薄片儿,在上面均匀的涂抹上红豆沙酱,然后卷起来。
8/14. 把卷好的面卷儿放入吐司盒中。
9/14. 取一只金属盘,里面注入热水放入到烤箱内的底层,模具放在烤箱内的中上架,把坯料做最后的保温保湿发酵,温度控制在28-35度之间。
10/14. 待坯料在盒中涨满后取出,先在上面涂抹一层薄薄的蛋清液。
11/14. 然后在蛋清液上再涂抹一层奶酪酱。
12/14. 烤箱温度设定在180度、预热五分钟,模具置入烤箱内的中下架,用上下火力180度,烘烤30-35分钟即可。
13/14. 把烤好的吐司趁热倒模,放在晾架上晾凉。
14/14. 晾凉后便可切片。