主料 | ||
草鱼1条 | 豆芽些许 | 海带些许 |
辅料 | ||
豆瓣酱3勺 | 干辣椒适量 | 花椒适量 |
姜适量 | 葱适量 | 香菜适量 |
八角适量 | 胡椒粉适量 | 淀粉适量 |
盐适量 | 料酒适量 | 蒜头适量 |
1/8. 准备原料
2/8. 片下鱼肉,切成薄片。鱼头和鱼排分装备用,鱼片、鱼头各用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味,再拌入淀粉备用。
3/8. 豆芽放入加了盐的热水中,烫熟,铺在盆底备用
4/8. 锅中放入一勺底油烧热,加入花椒、辣椒,离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
5/8. 然后在锅中,继续加入郫县豆瓣酱,把油烧成红色。在烧出红油的锅中,加入姜末、蒜末、八角、桂皮,一起翻炒爆香。
6/8. 然后倒入高汤烧开
7/8. 汤开后下鱼骨鱼头煮5分钟,然后将鱼片一片片夹入锅中,加盖马上关火焖2分钟
8/8. 烧滚的鱼汤,全部倒入已经码好豆芽的盆中,淋热油后用葱丝香菜装饰即可。