重乳酪蛋糕

1/15. 奶油奶酪软化至室温，事先在模具内铺好烘培纸（底儿和周围都要铺）。

2/15. 黄油和牛奶加热至黄油完全融化但不要费腾，放置到不烫手，备用。

3/15. 融化后就是这样。

4/15. 另取一个容器，蛋黄和30g细砂糖打至颜色发白。

5/15. 筛入入玉米淀粉搅拌均匀。

6/15. 倒入晾凉的黄油和牛奶溶液拌匀。

7/15. 6中搅拌好的溶液，小火不停搅拌慢慢熬制成粘稠的糊状。

8/15. 另取一个容器，将室温软化好的奶油奶酪搅打至顺滑

9/15. 将搅打顺滑的奶油奶酪和7中的粘稠面糊混合。

10/15. 另取一个容器，将蛋白分三次加入细砂糖搅打至6分发（湿性发泡前）。

11/15. 将搅打好的蛋白与第9步拌和均匀的乳酪糊混合（先将半份蛋白放入乳酪糊拌匀后再放入剩下的一半）。

12/15. 图为拌和好的乳酪糊。

13/15. 倒入事先铺好烘焙纸的模具中，抹平表面。

14/15. 烤箱预热160度，隔热水（水浴法）烘烤60分钟左右。表面上色即可。烘烤结束，室温散热后放入冰箱冷藏4-5小时，完全凝固后，脱模，食用。