冬笋
冬笋是竹笋的一种,是竹子的嫩芽。挑选冬笋应选笋呈枣核形即两头小中间大,驼背鳞片,略带茸毛,皮黄,肉淡白色,鲜嫩水灵,无外伤的为佳。
春笋
春笋鲜嫩可口,营养丰富,挑选春笋有以下要诀
壳要黄。笋壳黄色、肉嫩。选购时须注意分辨在笋壳上否是抹了一层黄泥巴的假黄壳笋。
肉要白。笋肉质白色最好,黄色次之,绿色最差。
痣要红。笋蔸(根)上的红痣,颜色鲜红最好,暗红色次之。
节要密。鲜笋节与节之间的距离越短,则笋肉越厚越嫩。
蔸要大。蔸大尖小的笋子去壳后出肉率高。只要用指甲掐得进,蔸子越大越好。
形要怪。那种歪斜、弯曲、奇形怪状的鲜笋是从石缝或坚硬的黄泥土中挤出来的,味道尤佳。
无虫蛀。笋的外壳松、根头空,根头上一节有一条疤斑的,便是虫蛀笋。