胡萝卜
胡萝卜的营养极为丰富,既是保健佳品,又是烹饪佳肴。胡萝卜的种类较多,外形呈圆锥,有粗有细,颜色有橘红、紫红或黄色。无论选购哪种胡萝卜,都要选色泽鲜嫩、匀称直溜,掐上去水分很多的为佳。由于胡萝卜的外部比内部甜,所以挑选较小的胡萝卜为好,而且细心的比粗心的好,颜色深的比浅的好。
莲藕
莲藕鲜嫩无比,一般能长到1.6米左右,通常有4-6节。底端的莲藕质粗老,顶端的带有一节顶芽太嫩,所以最好吃的是中间部分。因此,莲藉应选择那些藕节粗短肥大、无伤无烂、表面鲜嫩的。
挑选茭白应选肉质洁白、个儿短胖、柔嫩水灵、纤维少、茭肉无黑色小点的为佳。茭白的外表有少许红色,质地较老,茭肉中有黑点的多为次等茭白。