夏季家常菜100道菜名大全_家常100道菜谱大全_家常菜谱
16、苦瓜烧鱼
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主料：小黄花鱼1条、苦瓜1根
辅料：肉末适量、彩椒适量、姜适量、酱油适量、生粉适量、油盐适量
步骤：
1、在小黄花鱼上打上花刀，再将表面均匀的涂抹上一层生粉；
2、将锅烧热， 用姜在锅底表面涂抹一遍；
3、加入适量的油，把鱼放入其中煎制；
4、将鱼的一面煎成金黄色后翻一面继续煎；
5、煎至两面金黄色后层出；
6、下入肉末和姜末一起煸炒；
7、煸炒微微出油后将鱼放入， 在加入适量的酱油， 料酒和水一起煮上五分钟；
8、待鱼煮的六，七成熟的时候下入切好的苦瓜片一起煮；
9、再煮上两，三分钟待鱼九成熟时加入盐， 胡椒调味， 下入彩椒；
10、煮好后捞出鱼，留下的汤汁加入适量的水淀粉熬制浓稠；
11、将芡汁浇在刚装入盘中的鱼身上；
12、清热营养的苦瓜鱼就做好啦。
17、酿苦瓜油豆腐
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主料：苦瓜适量、油豆腐适量、糯米适量、鲮鱼肉适量、猪肉适量、米酒适量
辅料：姜适量、大蒜适量、八角适量、干葱头适量、盐适量、生粉适量、花生油适量、酱油适量
步骤：
1、备好所有食材（鲮鱼和猪肉剁成肉糜，糯米提前一小时泡发）。
2、.把鲮鱼肉糜和猪肉糜还有糯米放一起，加进适量盐，油，米酒，生粉，酱油拌匀，并用手不停摔打十到十五分钟（这样的馅才不容易掉出，更甘香）。
3、苦瓜斜刀切段，并用勺子柄把里面的子挖出。
4、挖好的苦瓜清洗干净并捞起沥干水。
5、油豆腐清洗干净后用刀开一个小口。
6、热锅下油，加适八角，大蒜，干葱头，姜片爆香，再熄火。
7、接着用勺子把肉塞进苦瓜和油豆腐内，放锅里。
8、加进适量水（水量差不多要没过苦瓜）。
9、焖至水干后适量调味即可（因为馅料已调好味，所以最好要尝过再调味）。
18、苦瓜煎蛋
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主料：苦瓜三分之一根、鸡蛋两个
辅料：花生油1勺、盐一茶匙半
步骤：
1、准备食材。
2、用筷子将苦瓜瓤掏出，非常简单，在里转几圈就可。
3、横切薄片。
4、放清水加半茶匙盐浸泡10分钟去一些苦味。
5、苦瓜倒掉盐水，清水冲一遍，挤去水分，可入两个鸡蛋，加一茶匙盐。
6、用筷子搅拌均匀。
7、煎锅放油烧热，倒入苦瓜鸡蛋液，晃动锅一圈，摊匀。
8、一面凝固后，翻至另一面煎熟。
19、苦瓜香肠炒饭
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主料：米饭150克、苦瓜1根、香肠1根
辅料：鸡蛋3个、小葱适量、胡椒粉适量、油盐适量
步骤：
1、准备好原材料；
2、鸡蛋中加入盐， 打散备用；
3、烧热锅， 放少油， 倒入鸡蛋液；
4、鸡蛋液定型后再铲成小块， 盛出来；
5、再倒入少许油， 下入香肠粒煸炒；
6、微微出油后下入姜末翻炒；
7、再倒入苦瓜粒继续翻炒，直至苦瓜变成透明的翠绿色；
8、下入准备好的米饭， 翻炒直至米饭无块状， 粒粒分明；
9、加入适量的盐和胡椒粉翻炒均匀；
10、再加入准备好的鸡蛋翻炒；
11、最后加入小葱末翻炒均匀；
12、盛入碗中。
20、章鱼炒韭葶
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主料：小章鱼300克
辅料：韭菜葶200克、姜丝适量、盐适量、料酒适量
步骤：
1、将章鱼砂囊摘除清洗干净。
2、韭菜葶洗净。
3、剥掉外衣切成2-3块。
4、切成寸段。
5、入热水中焯下过凉待用。
6、热锅冷油爆香姜丝。
7、放入章鱼大火翻炒。
8、迅速加入韭菜和盐，料酒，糖翻炒几下即可出。
