新疆菜的做法大全_新疆菜谱大全_新疆菜有哪些

21、新疆大盘鸡

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主料：鸡半只、洋葱半个、青椒1个、花椒20粒、生姜3片、酱油2匙、啤酒1瓶、料酒适量
辅料：大土豆1个、大葱1段、红辣椒4个、八角2颗、大蒜4瓣、冰糖4块、盐1匙
步骤：
1、把鸡切块
2、水烧开后放入姜片，料酒，鸡块，焯水
3、另起油锅放入花椒八角，干辣椒，冰糖爆香
4、再放入鸡块爆炒放入姜、蒜、料酒大火炒
5、之后放入土豆大葱大蒜翻炒
6、放入啤酒焖煮
7、啤酒剩下一半时，放入洋葱、青椒、红椒翻炒，收汁
8、大功告成

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22、新疆烤馕

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主料：面粉200克、五香粉1/6小勺、胡椒粉1/6小勺、水125克、干酵母2克
辅料：盐1/2小勺、椒盐1/6小勺、芝麻少许、食用油少许
步骤：
1、用料：面粉200克，盐1/2小勺，五香粉1/6小勺，椒盐1/6小勺，胡椒粉1/6小勺，水125克，干酵母2克，芝麻少许，食用油少许
2、将部分芝麻其其他材料倒入大碗，
3、搅拌成团，
4、放入面包机，搅拌成均匀光滑的面团。
5、滚圆，放入大碗，盖上保鲜膜发酵。
6、面团长大至两倍，
7、排气，滚圆，松弛15分钟。
8、擀成大圆片，
9、在烤盘中刷油，
10、放入面坯。
11、用叉子在表面叉孔。
12、表面抹油撒芝麻，松弛5-10分钟。
13、放入烤箱，中层，上下火230度，烤约25-30分钟，
14、表面金黄，出炉。
15、脱模，稍凉食用。

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23、新疆大盘鸡

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主料：鸡腿1000克、青椒200克、白砂糖适量、花椒少许
辅料：大蒜适量、姜适量、葱适量、盐适量、土豆500克、圆椒200克、郫县豆瓣酱适量、干辣椒少许、酱油少许
步骤：
1、准备食材：切好块的鸡腿肉、土豆青辣椒（菜椒+尖椒）、干辣椒葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、白砂糖、花椒
2、将所有食材洗净，土豆切块，辣椒切块、姜酸切片、葱切段。
3、干辣椒洗净，备用
4、锅内放入少量油烧热，倒入6勺白糖，小火炒出糖色。
5、倒入鸡块（离远点防止溅出热油），大火翻炒至全部上色。
6、撒入少量花椒，炸出香味。
7、倒入切好的葱、姜、蒜（留一半），翻炒10秒。倒入1勺酱油调味，翻炒均匀。
8、将干辣椒撕成两半，撒入锅中。
9、倒入3大勺郫县豆瓣酱不断翻炒均匀。
10、倒入土豆块，青椒块，剩余的蒜瓣，翻炒。
11、倒入清水，没过鸡肉和土豆。撒一勺半盐，用锅铲稍微翻炒一下。小火微炖20分钟，最后大火收汁即可。
12、出锅装盘
13、不配条子，配米饭也很好吃
14、成品

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24、羊肉手抓饭

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主料：羊排300克、羊排肉100克、胡萝卜1根、腰果仁20克、葡萄干30克、杏脯10克、洋葱100克、米200克
辅料：酥油20克、纯净水200克、烧烤酱30克、蜂蜜20克、黄芥末10克、孜然适量、盐少许、胡椒粉少许
步骤：
1、主要材料备齐；
2、洋葱、胡萝卜切丁备用；
3、锅中放入20克酥油，然后放入洋葱碎和胡萝卜碎煸炒，直至油色泛出胡萝卜色；
4、将葡萄干洗净，然后与羊排肉丁、杏脯丝以及孜然一起放入锅中煸炒，直至羊肉变色，接着放入少许水炒匀；
5、将浸泡好的米放入锅中煸炒，直至米粒将汤汁充分吸收。（觉得这个过程麻烦，就用煮好的米饭）期间需要不断搅拌，避免米饭粘锅；
6、加入适量盐和胡椒粉调味，倒入纯净水，再盖上锅盖转小火焖15分钟后翻匀即可。
7、接着处理羊排，羊排用盐和胡椒粉调味后，下平底锅两面煎至金黄色后取出；
8、将烧烤酱、蜂蜜和黄芥末混合，然后均匀涂抹在煎好的羊排上，再撒上些孜然粉；
9、将羊排放入预热180度的烤箱中上下火烤制20分钟后取出，放冷约5分钟后切开；
10、最后将手抓饭盛入盘中，撒上腰果再摆上羊排即可。

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25、新疆大盘鸡

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主料：土鸡1500克、皮带面500克
辅料：土豆2个、干辣椒皮适量、青红辣椒各一个、葱适量、姜适量、大蒜适量、八角适量、香叶三片、砂糖适量、花椒适量、香菜适量、生抽适量、桂皮适量、盐适量、啤酒适量
步骤：
1、把鸡切方块，别太小了，放在盆里，加入生抽、盐、料酒腌制15分钟左右入味，配菜洗净，土豆青椒切大块。
2、多放油（新疆菜的特点口味重，油多）下花椒，火调小，把花椒炸透。
3、放入葱姜爆香，加入鸡块、蒜、桂皮、八角、花椒、香叶、朝天椒，翻炒到鸡肉变色，倒入生抽、啤酒和水（啤酒半瓶即可，过多影响口感味道，我妈的秘诀，其实很多朋友都会的~~），加入糖、盐焖15分钟。
4、倒入土豆，继续小火，煮到土豆松软符合个人口味即可。
5、倒入青红辣椒，翻炒，为菜品增香添色，出锅装盘，然后放上香菜。
6、下好皮带面（新疆习惯先吃鸡，再放面，可以先把面铺在盘底，再盛超好的大盘鸡浇上面）。

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