巧克力酥

【材料】杏仁粉挞皮：黄油143克，糖粉75克，杏仁粉50克，盐2克，鸡蛋1只，中筋面粉245克，香草荚1/3根，饼干主体：中筋面粉300克，可可粉（法芙娜）25克，无盐黄油（总统牌）250克，糖粉100克，盐2克，榛子140（烤香，去皮，切半）克，涂抹液：鸡蛋1只（打散）

【做法】1挞皮中的黄油室温软化2把黄油打至顺滑3鸡蛋打散加香草荚4糖粉，杏仁粉，盐、中粉充分混合5和蛋液一起，分3-4次切入黄油中6低速搅拌均匀，成为一个湿润的挞皮面团7挞皮装入保鲜袋、放入冰箱冷藏4小时以上（或者过夜）8饼干主体的黄油常温软化9加糖，加盐打发成蓬松羽毛状10鸡蛋打散11分几次慢慢加到黄油中继续打发12可可粉和中筋面粉混合13筛入打发好的黄油蛋液中14榛子烤香，去皮，切半，加入饼干粉中15饼干粉搅拌至均匀，不要过度起筋。拌入榛子后压成15X18CM的长方形，厚度2.5CM。16取半份冷藏过的挞皮（约275克）在案板上擀开成比15X18CM略大的长方形17比照一下就更容易擀了18涂蛋液，覆盖整个的饼干面团。19把擀好的挞皮盖在涂满蛋液的饼干可可面上，切去多余的挞皮，将整个双层面皮翻过来。20翻过来的可可饼干面上继续刷蛋液。21擀好另半份挞皮，继续覆盖在涂满蛋液的可可面皮上22切去多余的挞皮，将整个三层面团用保鲜膜包起来，继续冷藏，至少4小时以上。23取出冷藏后的饼干面皮，18厘米的那边切成6等份。24取一份长条（其他冷藏以免变太软），切7mm厚度的薄片，放在铺烘焙纸的烤盘上，间隔1.5cm。这个配方量大，每次烤一条就可以了，多余的可以放冰箱冷冻。25放入预热165C的烤箱内烤20到24分钟至中间凝结，两边的挞皮部分略黄。